CUISINE Tomates farcies style vietnamien

Ingrédients pour deux personnes

- 1/4 de canard laqué tranché en morceaux - 1 baguette française - 1 poignée de coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe de mayonnaise - 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin - 1 cuillère et demi à thé de jus de citron - 2 carottes rouges ou orangées, coupées en très fines lanières - 1/3 de mangue, coupée en fines lanières - 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuillère à thé de vinaigre de riz - 1/8 de cuillère à thé de sambal oelek - Sel et poivre - 2 pommes de terre rouges moyennes (ou 4 petites) - 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Préparation et conseils Pour la salade de carottes et mangue

Dans un bol, mélanger les lanières de carottes et de mangue. Ajouter le sel et le poivre, l’huile d’olive, le vinaigre de riz, une cuillère à thé de jus de citron, le sambal oelek et mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce qui garnira le sandwich en mélangeant la mayonnaise, la sauce Hoisin et une demi-cuillère à thé de jus de citron.

Pour dresser les sandwiches

Découper deux morceaux de baguette de pain de 7 pouces environ. Tailler ensuite chacun des morceaux sur la longueur. Garnir les deux côtés de la baguette de la sauce préparée. Ajouter les morceaux de canard, la coriandre fraîche et une bonne poignée de salade de carottes et mangue. Pour la préparation de l’accompagnement, couper les pommes de terre en morceaux grossiers et les enrober de graisse de canard. Saler et poivrer. Disposer sur une plaque à cuisson garnie d’un papier parchemin et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Servir avec une mayo à l’estragon (quelques cuillères de mayo et quelques brins d’estragon hachés).