Poisson caramélisé de Vu Dai

Le poisson caramélisé (cá kho en vietnamien) du village de Vu Dai est un plat incontournable des Vietnamiens, surtout pendant le Têt. Le village de Vu Dai, commune de Hoà Hâu, district de Ly Nhân, province de Hà Nam (Nord), est devenu connu à travers l’ouvrage Chi Phèo (de Nam Cao, un des plus grands écrivains du Vietnam) que les Vietnamiens ont tous lu au lycée. Aujourd’hui, les gens se souviennent toujours du plat célèbre de ce village.

Pour 4 personnes

Marinage : 1-2 heures

Cuisson : 8-12 heures

Ingrédients

- 500 g de poisson

- 150 g de côtes de porc (choisir des côtes un peu grasses)

- 50 g de galanga

- 2 oignons séchés

- Un morceau de 2-3 cm de gingembre

- 1 noix de coco

- 1 citron

- Les épices : nuoc mam (saumure de poisson), poivre, piment frais

Préparation

- Découper le poisson en gros morceaux de 5 cm d’épaisseur. - Couper l’oignon séché, le gingembre et 25 g de galanga et hacher le tout.

- Couper en tranches le reste de galanga puis les disposer au fond d’une casserole.

- Empiler les côtes de porc au-dessus de la couche de galanga. - Déposer le poisson sur les côtes de porc et le galanga. - Ajouter l’oignon écrasé, le galanga, le gingembre et verser le nuoc mam, le poivre et le piment sur le poisson dans la casserole et laisser mariner 1-2 heures.

- Verser l’eau de coco dans la casserole.

- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 8-12 heures. Lorsque l’eau de la marmite est bouillante, ajouter le jus de citron. La sauce doit être épaisse et parfumée.

- Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du nuoc mam, un peu de piment et de poivre.

- Servir froid ou chaud, accompagné de riz.

Bonne chance et bon appétit !