CUISINE Le bánh bao traditionnel

Très populaire au Vietnam le bánh bao est une petite brioche farcie de viande cuite à la vapeur qui se déguste à peu près à chaque coin de rues du pays. Le bánh bao est également connue sous le nom de baozi en chinois. Dans le vietnamien, “bánh” signifie “gâteau” et “bao” veut dire “envelopper”. De nos jours, il existe de nombreuses différentes variantes de bánh bao, il y en a donc pour tous les goûts !

Pour 4 personnes

1 heure de préparation

2h30 de repos

30 minutes de cuisson

Ingrédients

* Pour la pâte

- 250 gr de farine de blé

- 50 gr de farine de riz

- 50 gr de fécule de maïs

- 250 ml de lait entier ou d’eau

- 50 gr de sucre en poudre

- 50 gr de beurre fondu

- 4 gr de levure de boulanger sèche

* Pour la farce

- 2 lap xuong (saucisses chinoises)

- 300 gr de viande de porc hachée

- 15 gr de champignons noirs séchés

- 1 gousse d’ail

- 2 échalotes

- 3 oeufs durs

- 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson) - 1 cuillère à café de sucre en poudre

- Vermicelles (facultatif) - Sel, poivre

Préparation * La pâte

- Faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre, le lait et la levure, jusqu’à la dissolution du sucre. Ajouter les farines et la fécule.

- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.

- Couvrir la pâte d’un chiffon humide et laisser reposer 2 heures. Elle doublera de volume.

* La farce

- Porter à ébullition les lap xuong et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Les couper en fines rondelles.

- Faire tremper les champignons noirs dans l’eau puis les hacher. - Peler puis hacher l’ail et les échalotes.

- Couper les oeufs en quatre.

- Mélanger tous les ingrédients de la farce et assaisonner (sel, poivre). Puis diviser en 12 portions.

- Après 2 heures, la pâte aura doublé le volume, la diviser alors en 12 portions. Étaler en cercles d’environ 15 cm de diamètre. Placer au centre la farce et un quartier d’oeuf.

- Pour façonner les brioches, remonter le bord du disque vers le centre, en recouvrant la farce.

- Placer les brioches sur du papier sulfurisé. Déposer dans le panier vapeur en les espaçant car elles vont gonfler à la cuisson.

- Placer le panier sur une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 25 minutes.

- Servir aussitôt.