Kikuanga com makaiabo é iguaria típica do Zaire

Aculinária da província do Zaire é rica em diversidade de iguarias deliciosas, confeccionadas à base de produtos colhidos directamente do campo. Entre os vários quitutes que podem ser degustados na região, destacam-se as kikuangas de ntolôla e nsessa, que são géneros alimentícios derivados da mandioca. Os modos de preparação variam em função da qualidade da mandioca, amarga ou doce, com coloração amarelada ou branca. A kikuanga, uma espécie de funje enrolada em folhas silvestres, é feita de mandioca amarga. O processo de confecção começa com a colocação da mandioca na água sem as cascas, por três dias. Depois são extraídas todas as raízes e o bombó é posto num saco de serapilheira, onde permanece por mais três dias a fim de escorrer a água. Findo este período, vai à fervura e de seguida é amassada. A massa é repartida em pequenas porções que são enroladas em folhas apropriadas e levadas à fervura novamente, estando deste modo pronta para o consumo. A kikuanga pode ser acompanhada de peixe, bacalhau ou ocapy, de preferência frito, vulgo macaiabo. A Ntolôla, outro condimento enrolado de folhas silvestres derivado de mandioca doce, pode ser degustada com kitaba (jinguba moída, mista com jindungo e sal). Normalmente, é utilizada como aperitivo, muito apreciado no Zaire, Cabinda e Uíge nos momentos de lazer. Quando é feita com mandioca amarga, a Ntolôla é triturada com pouco sal.