A transformação do vinho

Vinho (do latim vīnum, que tanto pode significar “vinho” como “videira”) é uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Na Europa, o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos.

É considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos resultantes de outras matérias-primas.

A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também podem ser fermentados, as bebidas de mesa resultantes são geralmente designadas em função do produto a partir do qual são obtidos (por exemplo, vinho de maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas.

O termo vinho (ou os seus equivalentes noutras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.