Leche de vaca en la alimentación vegetariana
¿Qué proponen los Ovolactovegetarianos?
Cada vez gana más fuerza el vegetarianismo y todas sus variantes, siendo una de ellas el Ovolactovegetarianismo. Sin embargo, existe un porcentaje de esta población que llevado por las tendencias y la moda, ha adoptado este tipo de alimentación sin una correcta asesoría e información nutricional, poniendo en riesgo el cuerpo y la salud.
Para la nutricionista, especializada en naturopatía, Nelba Villagrán, es importante detenerse a investigar sobre la alimentación que adoptaremos, para no poner en riesgo la salud. “Lo que a mí me preocupa de estos jóvenes que se vuelven vegetarianos, es que muchas veces deciden sin tener una guía especialista. Dejan de comer carne y cambian los productos por comida chatarra, no equilibran bien las fuentes alimenticias, aumentan su ingesta de hidratos de carbono, que los hace engordar y deformar sus cuerpos, además hacen poco ejercicio y no compran la filosofía del naturismo, sino que creen que basta con dejar de comer carne y listo. Esto es nefasto, porque primero desprestigia al movimiento vegetariano, y segundo porque al realizar estudios comparativos, pareciera ser que la alimentación vegetariana es la nefasta y no la forma en que la gente la está abordando.”
Nelba Villagrán lleva más de diez años con la bandera de lucha de la alimentación saludable. Ha visto cómo ha incrementado la tasa de jóvenes que se han hecho vegetarianos y/o veganos. Para ella, la piedra base de este tipo de alimentación pasa por informarse del estilo de vida que propone el vegetarianismo y sus variantes.
OVOLACTOVEGETARIANISMO
El OvolactoVegetarianismo propone llevar una dieta libre de carne animal, pero no excluye los lácteos.
“Soy absolutamente respetuosa de lo que cada persona decide. Para quienes han optado por llevar una alimentación sin carne, pero incluyendo lácteos (OvolactoVegetarianos) lo ideal es que esos lácteos sean de animales que pastan. No es tan bueno tomar leche, pero es mucho peor si esa leche proviene de vacas que no comen pasto, que se le agregan hormonas para que suban de peso rápidamente o que se les ordeña cuando están preñadas, porque es ahí cuando sus hormonas están en alta, y esa leche puede convertirse en un disruptor endocrino.”
El ser humano es el único mamífero que ingiere leche procedente de otro animal pasado el período de lactancia. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que produce cada mamífero es específica para su especie. Nelba Villagrán apela por la libertad de elegir que tiene cada ser humano, pero recalca que es importante informarse de los riesgos y contraindicaciones que pueden tener estos alimentos.
ANIMALES SIN SUFRIMIENTO
“Si un paciente me dice que quiere mantener el consumo de lácteos, le recomiendo que trate de encontrar lácteos de animales que hayan pastado y que no hayan sido expuestos a sufrimiento. Aún así, si esa persona me dice que quiere seguir tomando leche de tarro, tendré que respetarlo y darle una orientación de acuerdo a lo que ha decidido.”
Existen varios estudios a favor y en contra del consumo de leche, pero ninguno que diga realmente qué es lo que causa el consumir leche de vaca, comenta la nutricionista.
“En ciencia, para que tú puedas decir que A tiene relación con B,
“Lo ideal, es que los lácteos sean de animales que pastan”.
tiene que haber comprobada una causa” y eso todavía no se ha comprobado con el consumo de lácteos. En el libro “El estudio de China” de T. Colin Campbell se examina la relación entre el consumo de productos de origen animal (incluidos los lácteos) y una serie de enfermedades crónicas como cardiopatías isquémicas, diabetes, cáncer de mama, de próstata y colorrectal. Hay otros estudios que apuntan a lo mismo, sin embargo no hay ninguno que indique que la leche es la causante, sino que relaciona el consumo con la enfermedad, existiendo una correlación, pero no la causa. Para la nutricionista es de suma importancia que a la hora de optar por una alimentación OvolactoVegetariana se ofrezcan las alternativas necesarias para llevar un equilibrio alimenticio. En el caso de los vegetarianos más estrictos, que prefieren excluir los lácteos “hay que ofrecerles alternativas con fórmulas alimentarias que aportan calcio, proteínas, complejo B, entre otros, como por ejemplo las lechadas, que no son leche porque según la norma la leche es todo lo que proviene de una glándula mamaria animal. Y aquí encontramos todas las combinaciones que conocemos como lechadas de almendra, de mijo, de castañas de cajú, de sésamo, etc.” Actualmente, existen nutricionistas que recomiendan tomar leche y sus derivados porque la consideran muy nutritiva y especialmente rica en calcio, pero Nelba comenta que también hay otra rama que prefiere prevenir a los consumidores de los efectos de los lácteos en el organismo; la leche de vaca -la más consumidacontiene un 70% de ácidos grasos saturados y un 30% de poliinsaturados. Una estructura que favorece la formación de prostaglandinas y leucotrienos inflamatorios.
“Hay muchos vegetarianos que deciden continuar incluyendo los lácteos en su dieta y mi deber como profesional es entregarles todas las herramientas para que puedan tomar decisiones informados. Pero aún así, esto no garantiza una buena salud. Hay muchos veganos que - excluyendo los lácteos y los derivados - terminan con anemia, resistencia a la insulina o falta de calcio. Entonces, ahí se hace latente la importancia de adoptar la filosofía que propone el vvegetarianismo/ veganismo, que va más allá de la alimentación en el plato; es llevar una vida saludable, respetar tu cuerpo y cuidar el medio ambiente.”
La filosofía que propone el veganismo es respetar el cuerpo, cultivar los alimentos, respetar los seres nutrientes y cuidar el medio ambiente.