¿POR QUÉ HAY VEGETARIANOS CON OBESIDAD?
Nelba Villagrán, nutricionista y naturópata, lleva años atendiendo en su consulta a pacientes que optaron por dejar las carnes, motivados por diferentes razones: bajar de peso, cuidar la alimentación, prevenir enfermedades o una toma de conciencia respecto a los animales.
Muchos fueron llegando a su consulta aproblemados por una rápida subida de peso, a pesar de dejar las carnes y los lácteos. Eso, debido al reemplazo de proteína animal por harinas y azúcares refinados.
La ignorancia por parte de las personas al adoptar una dieta vegetariana, sin la asesoría de un profesional de la salud, puede llevarlos a subir rápidamente de peso, caer en anemias, falta de calcio y otras enfermedades. Reemplazar las carnes y proteína animal por hidratos de carbono, masas y conservas tampoco es la alternativa más saludable. Para la profesional, el primer paso que se debe hacer es consultar a un especialista, evaluar la condición del organismo del paciente y ver qué alimentos puede consumir, como pueden ser reemplazadas las carnes y proteína animal, evaluar ingesta de suplementos alimenticios, etc, siendo cada persona diferente la una de otra.
“Es importante asesorarse y llevar un estilo de vida saludable, alimentándose correctamente. No es llegar y decir que se dejan las carnes de lado, si sólo centraré mi dieta en hidratos de carbono, muchas pastas, mucho arroz, harinas refinadas, etc. Terminaré siendo una persona obesa, llena de grasa, poco saludable y estaré sujeto a las críticas de quienes cuestionan el vegetarianismo, justamente porque no entendí realmente la filosofía vegetariana.”
La oferta de restaurantes con propuestas vegetarianas y libres de proteína animal ha crecido en los últimos tiempos. Pero existe en la sociedad, aunque cada vez menos, una mala relación entre el vegetarianismo y lo que se consume.
Hay restaurantes que ofrecen menú para vegetarianos, donde sólo se encuentran platos con hortalizas, lechugas y vegetales. Esto queda muy alejado de la realidad que propone el vegetarianismo, señala la especialista.
“Una persona vegetariana, vegana o que desea alimentarse saludablemente debe conocer qué nutrientes necesita su organismo y cómo adquirirlos. Para eso, debe estar informado y ser creativo a la hora de preparar sus alimentos. Los vegetarianos no consumen puros vegetales, por ejemplo. Deben integrar legumbres, frutos secos, frutas, verduras, aceites vegetales, semillas, algas, entre otros”.
“La alternativa vegetariana se vuelve poco saludable cuando no integramos todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Para Villagrán, “alimentarse bien es tomar conciencia de que se está adquiriendo un estilo de vida. Tal vez no será tan económico como lo es hoy la comida chatarra, pero existen alternativas para llevar una vida saludable, como por ejemplo tener tu propia huerta urbana en casa, cosechar tus vegetales de forma natural, invertir en alimentos orgánicos y frutos secos, sabiendo que estás haciendo una inversión a largo plazo para tu vida. Porque invertir dinero en el presente para una buena alimentación te ahorrará gastar dinero a futuro en enfermedades, hospitales y medicamentos. Es en el presente donde debemos generar el cambio y tomar conciencia”.