GRANIVORIANOS
La alimentación a base de granos
La fibra como ingrediente principal para combatir el colesterol .
Se consideran cereales aquellos procedentes de las gramíneas: el trigo, maíz, arroz, avena, cebada, sorgo, centeno y mijo;
Los pseudocereales son: trigo sarraceno o alforfón, quínoa y amaranto;
Y las legumbres: lentejas, garbanzos, habichuelas, habas, frijoles, guisantes, soja.
Dentro de la familia vegetariana están los Granivorianos, estos son los que han eliminado de su alimentación la carne y sus derivados, poniendo el foco en el consumo de alimentos en grano. Sabemos que consumir granos es parte de la pirámide alimenticia saludable que todo ser humano debiera llevar, pero ¿qué tan saludables son los granos? y ¿cuáles son sus reales aportes a nuestro organismo? Conversamos con la profesional española Berta Frigola Mató, Dietista y Nutricionista, sobre la importancia de los granos en nuestra alimentación:
El grupo de los granos se compone de pan, pasta, cereal y arroz. Como profesional, ¿qué recomienda comer; granos refinados o integrales y por qué?
Recomiendo sin duda los granos integrales. Muchas personas piensan que el motivo por el cual los nutricionistas recomendamos granos integrales es porque adelgazan. Este pensamiento es falso. El motivo es porque la cáscara del cereal, la cual lo hace integral, es rica en fibra, minerales y vitaminas. Y para nuestro organismo es importantísimo tener un aporte suficiente de fibra.
Por un lado, tenemos el mito de que los granos integrales adelgazan, esto se debe a que la fibra es un nutriente con mucho efecto saciante, lo cual hace que la persona coma menos cantidad de alimento y la dieta sea más baja en calorías, pero en ningún caso porque sea un efecto directo adelgazante. Otro beneficio que se le otorga a los granos integrales es la propiedad de arrastrar el colesterol vía digestiva. Comer granos, sobre todo integrales, es fundamental para nuestro organismo ya que la falta de ingesta de fibra aumenta el riesgo a padecer una gran variedad de enfermedades, como por ejemplo, podría ser desde un estreñimiento hasta un cáncer de colon.
Al consumir muchos granos ¿Podemos aumentar de peso?
No, los granos no hacen aumentar de peso. Es más, el principal nutriente de los granos es el hidrato de carbono, un nutriente imprescindible para nuestro organismo. Hay órganos del cuerpo, como el cerebro, que su fuente de energía principal es el hidrato de carbono, de ahí la importancia de integrarlos a nuestras comidas diarias. El problema se genera en las canti
dades que se come de granos y las salsas con las que se acompañan, como por ejemplo con las pastas o arroces. Si comemos mucha más cantidad de lo que nuestro cuerpo necesita según nuestro metabolismo por edad, altura y desgaste energético o los acompañamos de salsas con mucha grasa, eso es lo que nos hará aumentar de peso.
En el caso de las personas que llevan una dieta vegetariana, sin consumir carnes ¿qué granos se les recomienda incluir en su alimentación?
Para obtener una dieta equilibrada proteicamente a través de los granos, reemplazando los aportes de una porción de carne diaria, se tiene que hacer una buena combinación de éstos ya que no todos los granos tienen los mismos aminoácidos y si los juntamos correctamente, hacen la combinación proteica completa. Dicha combinación se tendrá que hacer entre los cereales y las legumbres. A parte, se pueden tener presentes los llamados pseudocereales, los cuales por si solos ya tienen los aminoácidos necesarios para tener la proteína completa.
Se consideran cereales aquellos procedentes de las gramíneas: el trigo, maíz, arroz, avena, cebada, sorgo, centeno y mijo; Los pseudocereales son: trigo sarraceno o alforfón, quínoa y amaranto; Y las legumbres: lentejas, garbanzos, habichuelas, habas, frijoles, guisantes, soja.
Por lo tanto, para hacer una buena combinación mezclaremos en la misma comida un cereal y una legumbre. También es una buena combinación la legumbre con la patata (papa). En cambio, los pseudocereales pueden ser ingeridos solos para obtener una proteína de alto valor biológico.
Hay estudios que indican que el consumo de granos enteros disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas ¿qué nos puede hablar sobre esto?
Efectivamente así es. Como he comentado en la primera pregunta, los granos enteros contienen una gran cantidad de fibra. Este nutriente tiene la capacidad de arrastrar el colesterol y eliminarlo a nivel digestivo, por lo tanto reducirá las probabilidades de que se formen placas de colesterol en las arterias y que se tapen los vasos sanguíneos. Así que podemos afirmar que el consumo de granos enteros disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Finalmente, ¿hay riesgo de llevar una dieta alimentaria sin granos? Por ejemplo, las dietas que promueven solo el consumo de proteínas.
Si, realmente existe riesgo. Una dieta sin granos significa reducir drásticamente la ingesta de hidratos de carbono complejos, nutriente esencial que permite proporcionar energía adecuada al organismo y al cerebro para desempeñar las tareas del día a día.
Aquellas dietas que promueven un elevado o exclusivo consumo de proteínas, sin tener en cuenta el aporte de granos diario, crean un gran desgaste metabólico, acidificación del sistema y sobrecarga hepática y renal, pudiendo causar un grave problema de salud en nuestro organismo.