Recetas de empanadas vegetarianas
Propuestas caseras, fáciles y rápidas, sin ingredientes de origen animal
L a empanada vegetariana surge como una de las miles de propuestas que las personas, veganas y/o vegetarianas, han formulado como parte de su alimentación. Consiste en modificar los ingredientes tradicionales -como es la carne- y reemplazarlos por una proteína distinta a la animal.
En estas deliciosas y saludables empanadas, los vegetales son los auténticos protagonistas.
EMPANADAS DE CASI CARNE A CUCHILLO
A estas empanadas se las puede freezar tranquilamente. Además, le puedes agregar tomillo y/o romero que queda muy bien.
Ingredientes:
▲ 1 masa para empanadas *
Para el relleno:
▲ 300 gramos de lentejas,
▲ 2 cucharadas de provenzal,
▲ 1 cebolla,
▲ 1 pimiento colorado,
▲ 1 puñado de perejil,
▲ 4 dientes de ajo,
▲ 2 cditas de comino,
▲ 2 cdas de levadura nutricional
▲ pimienta, -sal marina y -aceite de oliva, cantidad necesaria.
Procedimiento:
Lavar bien los vegetales. Poner a cocinar las lentejas en abundante agua con la provenzal, una pizca de pimienta y otra de sal durante 40 minutos. Luego colarlas y dejar que se enfríe. Mientras tanto picar la cebolla, el pimiento colorado, el perejil y los ajos.
En una cacerola, dorar la cebolla y el pimiento con un chorrito de aceite o agua. Salpimentar y agregar los ajos, el comino y ¾ parte de las lentejas. Continuar la cocción un minuto más y apagar el fuego.
Con la ayuda de un mixer de mano procesar el resto de las lentejas con la levadura, una pizca de pimienta y 50 cc de aceite de oliva.
Si fuera necesario, agregar un poco de agua. La idea es que quede una crema. Luego, agregar esta preparación a la cacerola con las lentejas más el perejil picado y mezclar. Rectificar los sabores.
Armado:
Colocar un poco de relleno en cada disco de masa, cerrarla al ½ apretando los bordes y hacer el repulgue que más te guste. Cocinarlas a horno moderado hasta que la masa este hecha. (10 minutos apróximadamente)
* PARA LA MASA
Ingredientes:
▲ 400 gramos de harina integral
▲ 120 gramos de aceite de oliva
▲ 1 cda. de jugo de limón (opcional)
▲ 180 cc de agua
▲ 1 cda de sal marina
Procedimiento:
Colocar en un bol todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar media hora. Estirar la masa más o menos de 2 milímetros de espesor, sobre la mesada, con un poco de harina extra, ayudándote con un palo de amasar. Cortar círculos del tamaño deseado usando la boca de un vaso como molde o lo que más te guste. Volver a unir la masa sobrante y reutilizarla.