Hierbas aromáticas en la cocina

¿En qué momento hay que añadirlas?

Según los investigadores, en sus primeros tiempos, el hombre era esencialmente vegetariano, siguiendo el modo de vida de sus ancestros Pitecos. En el transcurso de la evolución, –cuentan los estudiosos en el libro Las hierbas aromaticas (grupo Clasa)- varones y mujeres, fueron especializándose en distintas tareas. El varón en la caza y la mujer en last areas domesticas. Ésta le daría a la mujer el conocimiento del uso de las hierbas.

En las comidas, siempre es aconsejable usar hierbas frescas (de ahí el beneficio de cultivarlas). También se las puede emplear secas, en este caso se deberán usar en menor cantidad porque tienden a concentrar más sabor. La función de las hierbas aromáticas es acompañar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo. Con ellas se puede reemplazar la sal de mesa sin que se note demasiado.

AHORA, ¿EN QUÉ MOMENTO AÑADIRLAS A LAS PREPARACIÓN?

Para pastelillos rellenos, asados, caldos, sopas y estofados, condimentos: al comienzo de la cocción.

Para hortalizas y salsas: condimentar 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.

Para salsas crudas y ensaladas: agregar las hierbas aromáticas varias horas antes de servirlas, pues así las aromas se difunden mejor y la preparación resulta más sabrosa.

WQUÉ HIERBAS USAR SEGÚN EL TIPO DE COMIDA

SOPAS: albahaca, laurel, perifollo, cebollines, cilantro, eneldo, mejorama, perejil, salvia, ajedrea, estragón, tomillo, apio.

PANES: albahaca, cilantro, eneldo, hinojo, mejorama, perejil, ajedrea, tomillo.

PESCADO: albahaca, laurel, eneldo, toronjil (melisa), linguístico, mejorama, romero, salvia, ajedrea, tomillo, estragón, orégano.

HUEVOS: albahaca, laurel, perifollo, eneldo, cebollines, hinojo, ajo, mejorama, perejil, romero, ajedrea, estragon, tomillo.

POSTRES: laurel, calendula, tomillo, verbena, perifollo dulce (aroma similar al anis).

HORTALIZAS: albahaca, laurel, perifollo, ajo, cilantro, diente de león, eneldo, linguístico, mejorama, menta, perejil, romero, salvia, ajedrea, perifollo dulce, sanquisorbo, tomillo.

Sazonar los alimentos alimentos es una costumbre milenaria, que día a día, encuentra nuevas fórmulas, nuevos placeres.