Siglos de antigüedad en la cocina
Además de apreciar las montañas y manantiales, no deje de probar la deliciosa comida en el viaje a Jinan. El estilo de la cocina local pertenece a la gastronomía Lu (abreviación de la provincia de Shandong), una de las cuatro principales artes culinarias de China, representada por el pato laqueado de Beijing. La cultura gastronómica de China es antigua y compleja. La gastronomía Lu toma la delantera en términos de influencia y profundidad cultural. Se cree que el confucianismo, originario de Shandong, no solo ha desarrollado la personalidad colectiva de los chinos, sino que también ha moldeado sus puntos de vista sobre la dieta. Confucio fue un gran filósofo, un educador y, a la vez, un gastrónomo. En las Analectas de Confucio están registradas sus opiniones sobre la higiene alimentaria, temperaturas de cocción, habilidades de corte, condimentos y modales en la mesa.
Además, en el Libro de ritos, una colección confuciana que describe las normas sociales y los ritos ceremoniales, se han registrado algunos estándares sobre los ingredientes, los métodos de cocción y los condimentos. Por eso, muchas de las primeras teorías culinarias de China provienen de Shandong, la base de la gastronomía Lu. Su historia se remonta al Período de Primavera y Otoño (770 a.e.c.-476 a.e.c.). Se convirtió en un representante de la cocina del norte de China después de la dinastía Song (9601279). En las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1616-1911) fue el estilo dominante de la cocina para la corte imperial. En Man Han Quan Xi (Banquete para los manchús y los han), el banquete imperial más grandioso, la mayoría de los platos eran de la gastronomía Lu. Su sabor salado y apetitoso ha influido mucho en los hábitos alimenticios en el norte de China, particularmente en Beijing y Tianjin.
Shandong está al lado del mar de Bohai y del mar Amarillo. Como resultado, los mariscos frescos son un componente importante de su gastronomía, que se inclina a mantener la frescura de los ingredientes. Suelen cocinar cohombros de mar, orejas de mar, pieles de pescado con caldo de carne, para hacerlos más sabrosos. La gastronomía Lu combina bien todo tipo de ingredientes, desde la carne hasta las frutas y los granos. Además, el principio de equilibrio en la filosofía tradicional china se materializa en las formas de mezclar azúcar, vinagre y salsa, además de controlar la temperatura de cocción para garantizar su color atractivo y su sabor delicioso. Los puerros se pueden encontrar en muchas recetas de la gastronomía Lu, debido a la afición a este vegetal de la gente local. Por ejemplo, el pato laqueado de Beijing siempre se sirve con puerro cortado en tiras finas. El pepino de mar y el tendón de ternera se sazonan con una gran cantidad de cebolletas. También es un ingrediente esencial para preparar relleno y platos fríos. El distrito de Zhangqiu es especialmente conocido por sus puerros de alta calidad.