La leche sale con más grasa y proteínas

La genética neozelandesa es una de las claves del sistema implementado por el Grupo L.P. en sus tambos. Se busca el potencial de litros del Holando sin perder la calidad de la Jersey. “La genética con la que trabajamos produce una leche con más concentrados sólidos, más grasa, más proteínas y la misma cantidad de lactosa, porque en Nueva Zelanda la leche se paga por proteína y grasa”, explicó Luis Peluffo, presidente del grupo. En ese país gran parte de la leche se industrializa y se exporta, por lo que, según contó Peluffo, se busca una vaca que genéticamente dé una leche con menos agua y más sólidos, así no se paga por transportar agua que luego hay que sacar. “Nosotros estamos vendiendo leche de 4,3-4,4 de grasa y 4 en proteína”, dijo Peluffo y agregó que para hacer un queso cremoso es una leche que rinde un 18%, contra 12% de una leche común. Otro tema interesante es el de las pariciones estacionales, porque permite organizar mejor todas las labores y aprovechar los tiempos de más y menos trabajo. “Como en los rodeos de cría, el 95% de los tambos neozelandeses y el sistema que aplicamos nosotros buscan que las pariciones sean en tres meses”, explicó Peluffo. Así, hay una época intensa de trabajo con los partos y las guacheras y después hay cinco o seis meses en los que sólo hay que ordeñar y alimentar, pero no hay pariciones, ni guacheras, ni inseminaciones.