La carne de cerdo derriba mitos
Los hábitos de consumo de la población, sobre todo en lo referente a los alimentos, están muchas veces ligados a mitos que tienen poco sostén en la realidad. La carne de cerdo, por ejemplo, tuvo durante años mala reputación por considerarse que tenía un alto contenido de grasa, lo cual se asocia al aumento del colesterol y a una posible enfermedad parasitaria.
En ese contexto, profesionales veterinarios y nutricionistas médicos de las facultades de Veterinaria y de Medicina de la Universidad de Buenos Aires llevan a cabo un trabajo de investigación para demostrar los beneficios de comer carne de cerdo y desmitificar estas cuestiones.
“Los primeros datos revelados indican que 100 gramos de porción comestible de carne de cerdo aportan menos calorías y grasas totales que la carne de pollo o de vaca. Además, la concentración de vitaminas hidrosolubles es superior en algunos casos en la carne de cerdo. Por ejemplo, el contenido de tiamina es hasta diez veces mayor que el que encontramos en la carne vacuna”, indicaron.
Por último, los docentes a cargo de la investigación consideraron que “hoy en día nuestro país está produciendo un 0,32% del total de la producción de carne porcina a nivel mundial”, y remarcaron que “para alcanzar el autoabastecimiento de este tipo de carne se debe fomentar el consumo y la producción a través de políticas de bienestar animal”. t