Tra­za­dos, des­de el lo­te has­ta el mo­lino

Clarin - Rural - - INTEGRACIÓN PRODUCTIVA -

Por de­fi­ni­ción, la tra­za­bi­li­dad es la po­si­bi­li­dad de se­guir el ras­tro de un ali­men­to a tra­vés de to­das sus eta­pas: pro­duc­ción, trans­for­ma­ción y dis­tri­bu­ción. Des­de 2003, la em­pre­sa de la fa­mi­lia To­rre­si re­co­ge a tra­vés de sus co­se­cha­do­ras, tractores y pul­ve­ri­za­do­ras mu­chos da­tos de la pro­duc­ción de cul­ti­vos, que de­ta­llan có­mo los ha­cen. Así fue co­mo, en co­la­bo­ra­ción con el INTA, lo­gra­ron tra­zar la ha­ri­na que pro­du­cen en su nue­vo mo­lino. “Los con­su­mi­do­res son más exi­gen­tes y re­quie­ren que la ca­li­dad del pro­duc­to que van a con­su­mir es­té ga­ran­ti­za­da y ha­cia eso va­mos”, apun­tó Gus­ta­vo To­rre­si. La in­for­ma­ción se pue­de ob­te­ner de la lec­tu­ra de un có­di­go QR que es­tá en las bol­sas de 5, 10, 25 y 50 ki­los. Hoy, la ma­yo­ría de los smartp­ho­nes tie­nen la apli­ca­ción pa­ra ha­cer es­tas lec­tu­ras. En el pro­ce­so de tra­za­bi­li­dad se di­fe­ren­cian atri­bu­tos de con­te­ni­do (va­lo­res nu­tri­cio­na­les, sal, co­les­te­rol, azú­car, li­bre de TACC, kos­her, etc.) y atri­bu­tos de pro­ce­sos (for­ma de uso, ori­gen, li­bre de OGM y la in­dus­tria­li­za­ción). “Pa­ra ello ha­bía que do­cu­men­tar lo que se ha­ce en el cam­po (bar­be­cho, siem­bra, fertilización, agro­quí­mi­cos, co­se­cha), pe­ro tam­bién el trans­por­te y el al­ma­ce­na­mien­to pre­vio a la in­dus­tria­li­za­ción en el mo­lino. Las me­di­cio­nes y dis­po­si­ti­vos de agri­cul­tu­ra de pre­ci­sión mu­cho tie­nen que ver con es­to. El re­fe­ren­te en és­ta área del INTA Man­fre­di, An­drés Mén­dez, an­ti­ci­pó que “el fu­tu­ro de la pro­duc­ción de ali­men­tos va de la mano de la tra­za­bi­li­dad que per­mi­ta agre­gar­le va­lor a un pro­duc­to y lo ha­bi­li­ta a ac­ce­der a mer­ca­dos es­pe­cia­li­za­dos”.

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