Al pú­bli­co, car­ne em­pa­que­ta­da y en­va­sa­da al va­cío

Clarin - Rural - - INTEGRACION Y VALOR AGREGADO -

La in­quie­tud por en­tre­vis­tar a Jor­ge Bri­to, ti­tu­lar de In­ver­so­ra Ju­ra­men­to, sur­gió cuan­do en­con­tré, en las lo­mas de San Isi­dro, una car­ni­ce­ría co­que­ta, hi­gié­ni­ca, ni san­gre ni gra­sa. Ni carnicero de­lan­tal man­cha­do, ni cuchillos y chai­ra res­ba­lo­sos, ni sie­rra “có­mo se la cor­to” ni ba­lan­za sos­pe­cho­sa. To­do em­pa­que­ta­do con la mar­ca “Ca­ba­ña Ju­ra­men­to”. “Du­ran­te mu­chos años fui cre­cien­do en vo­lu­men, pe­ro sin desa­rro­llar una mar­ca. Lo que sí veía es que afron­ta­ba una ca­de­na co­mer­cial que pa­ga­ba a 60 días lo que des­apa­re­cía en 48 ho­ras. Es­to me im­pul­só a abrir car­ni­ce­rías pro­pias”. “Te­ne­mos sie­te ins­pec­to­res del Senasa en el fri­go­rí­fi­co –di­ce Bri­to--, la car­ne sa­le a 2 gra­dos cen­tí­gra­dos, y allí los abas­te­ce­do­res to­man la me­dia res, sin frío, la dis­tri­bu­yen sin cum­plir re­qui­si­tos hi­gié­ni­cos bá­si­cos. En dos mi­nu­tos se des­tru­ye to­do el va­lor pues­to en el pro­ce­so. Has­ta aho­ra, no hu­bo voluntad de ter­mi­nar con el ne­gro. Mien­tras es­to cam­bia, arran­ca­mos con nues­tras pro­pias bo­cas con car­ne em­pa­que­ta­da, lo mis­mo que ha­ce­mos pa­ra ex­por­ta­ción”. Ya abas­te­cían en Sal­ta, don­de aho­ra tie­nen dos car­ni­ce­rías. Hay otra en Ju­juy, dos en Tu­cu­mán, una en Pi­lar, una en Puer­to Ma­de­ro, y la de Car­man y Av. Már­quez (San Isi­dro). En to­dos los lo­ca­les se re­pi­te el mo­de­lo: car­ne em­pa­que­ta­da al va­cío, directa de fri­go­rí­fi­co. La lo­gís­ti­ca la ha­ce Ma­gret, con su lí­nea de pro­duc­tos de cer­do que se co­mer­cia­li­za en las mismas con­di­cio­nes y también se en­cuen­tra en es­tas car­ni­ce­rías. Además hay cor­de­ros pa­ta­gó­ni­cos.

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