El sarraceno, otro mercado
Con asesoramiento del INTI, una empresa de Balcarce industrializa trigo sarraceno y hace harinas y fideos.
Con el objetivo de desarrollar cultivos poco extendidos en el país, especialistas del Intituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) comenzaron con la asistencia a empresas agropecuaria para agregar valor al trigo sarraceno.
Muy popular en países de Europa del Este, el trigo sarraceno se caracteriza por su elevado valor nutritivo.
Por este motivo, Nicolás Apro, del Centro Cereales y Oleaginosas de esta entidad, manifestó: “Los productos a base de sarraceno llaman la atención de la comunidad que busca y quiere consumir productos más sofisticados, más sanos”. Y, agrega que se trata de un alimento que puede emplearse para todas las preparaciones hechas habitualmente en base a trigo pero, en este caso, sin gluten, lo cual es lo que busca el mercado para celíacos.
Con la industrialización de este grano, hay variadas posibilidades desde harinas integrales —cruda, pregelatinizada y texturizada— hasta almohadones rellenos con la cáscara. Un ejemplo de agregado de va- lor de este cereal, con asesoramiento del INTI, es el de la firma agropecuaria Lipa-Hue, de Balcarce, provincia de Buenos Aires. Ellos ya comercializan harinas, cereales, fideos, base de este cereal, y todo se vende con marca propia.
El titular de esta empresa, Miguel Potocnik, identifica que hay “tres nichos principales para estos productos: uno que se explica por la cuestión étnica, otro relacionado a la alimentación saludable y, además, el que se compone de las personas celíacas”.
El acercamiento de Potocnik al Centro Cereales y Oleaginosas, con sede en la localidad bonaerense de 9 de Julio, se dio por su interés y con la firme intención de añadir valor e industrializar este grano no tradicional en el país.
Potocnik ya tiene su canal de venta y comercializa en negocios como naturistas, dietéticas e incluso con una "crepperie" francesa ubicada en el centro de la ciudad de Buenos Aires. Además, está recorriendo escuelas de gastronomía donde muestra las opciones que ofrece el trigo sarraceno. Durante el 2016 la empresa produjo el cereal en forma tradicional y sembró 50 hectáreas del cultivo de manera orgánica. Luego, con el asesoramiento del INTI, están indagando herramientas de financiamiento para la instalación de una planta industrial.