Una estrategia integral para aumentar el peso de faena
Diseñar una dieta correcta para la etapa de recría es vital para que luego los animales produzcan más kilos.
Han pasado más de 30 años desde el comienzo del confinamiento del ganado de carne en la Argentina, donde parecía que el sistema pastoril nunca le daría paso al “engorde a corral” con dietas con base de cereales y alta energía. Los incrementos en los precios de los cereales y oleaginosas hicieron que la agricultura quite espacios a la ganadería y esto aceleró el proceso de la intensificación transformándose en una actividad que no solo tendría razón de ser cuando el maíz estuviera barato.
La carne más cotizada en los mercados del mundo proviene de animales engordados a corral, y estos sistemas garantizan calidad de carne en lo que se refiere a terneza, jugosidad y marmóreo, por nombrar algunas de las cualidades que, sumado a un sistema sanitario con elevado control, garantizan un producto de alto valor y seguridad.
Estados Unidos, Australia, Sudáfrica, llevan la delantera a la hora de maximizar eficiencia, y es en estos países donde los animales ingresan a los corrales de terminación con 280/300 kilos o más, peso en el cual en la Argentina se están faenando en muchos casos. Debemos incrementar el peso de faena para que al menos aprovechemos las ventajas de respetar las normales curvas de crecimiento animal, sacando el máximo de kilos de acuerdo a la adaptación de las razas con las que contamos.
Sistemas de recría eficientes son necesarios y posibles de implementar. Esto ayudará a lograr mas kilos a menores costos en las etapas iniciales, periodo en el que el animal debe ganar en estructura. Si logramos ingresar al corral de finalización con 250/270 kilos en machos y algo menos en hembras, seria sencillo terminarlos por encima de los 420 kg., con mejoría incluso en la calidad de carne, con un engrasamiento lógico y con costos mucho mas ajustados. Realizar estas recrías en los feedlots convencionales, y con los ingredientes que normalmente utilizamos allí, puede llevarnos a dietas que exceden la energía necesaria y se descompensan en la cantidad relativa de proteína. Vemos a diario niveles y calidades de fibra muy por debajo de las necesarias para una verdadera recría con un animal en etapa de pleno crecimiento, donde el desarrollo de tejidos como hueso y musculo (tejidos de menor costo de producción que la grasa), debe ser prioritario.
Criadores, recriadores profesionales o el mismo feedlot pueden efectuar una recría lógica, ya sea en pasturas naturales suplementadas o en el corral, pero siempre teniendo en cuenta que la composición de la dieta deberá priorizar cantidades de fibra de calidad acorde y con tenores de proteína crecientes con energía acotada y condicionada para no producir un engrasamiento precoz como ocurre con frecuencia cuando se diluyen dietas en energía pero también en proteínas, con desbalances que priorizan el desarrollo de grasa en lugar de músculo.
Día a día debemos mejorar la eficiencia, y eso se logra valorando la calidad del ganado a ingresar en los corrales, teniendo en cuenta que un animal de calidad con buena historia nutricional y sanitaria estará preparado para expresar su máximo potencial productivo que en casos supera el 30 % vs un animal de mala calidad e historia. Esto se verá reflejado en mejores índices de conversión y menor costo por Kg producido.
Necesitamos un diseño y programa de producción que garantice un mejor futuro para la ganadería de carne en la Argentina. Las respuestas técnicas para un manejo mas eficiente están disponibles, solo falta que trabajemos con la fortaleza que dará una cadena productiva con mayor integración de los eslabones de la cadena ganadera.