Herramientas para cuidar la pureza
La trazabilidad y la identidad preservada serán clave ante la llegada de nuevas tecnologías de cultivos.
La Argentina tiene sobrada experiencia en producir cultivos con determinadas especificaciones de calidad bajo la modalidad de identidad preservada, y últimamente un paso más exigente ha sido la trazabilidad de los mismos. La identidad preservada es condición mínima de base que requiere que los cultivos que se cosechan, transportan y procesan tanto que tengan como destino el mercado interno como la exportación, no deban tener un solo grano distinto al grano de origen a partir de la semilla utilizada para el propósito.
Tenemos como ejemplos la producción con alta exigencia en mantener su identidad desde la siembra, cosecha y posterior comercialización, los casos del maíz pisingallo, el maíz blanco y en mucha mayor escala la producción el maíz Flint conocido históricamente como Maíz plata o Maíz colorado duro. En el caso del maíz pisingallo, también conocido como Pop Corn, la Argentina es el primer productor y exportador del mundo con 220,000 toneladas, si bien Brasil ha crecido mucho más que la Argentina en el mercado internacional durante este último año, debido al regreso de las retenciones a las exportaciones en nuestro país.
En el caso del maíz Flint, colorado duro, se trata de un evento no GMO, nuestro país produce 650,000 toneladas, de las cuales 420,000 se exportan y 230,000 se utilizan en el mercado local. Desde que se siembra, cosecha y comercializa, no hubo un solo grano que contaminara alguna parte de este proceso en las 650,000 toneladas. Es el fiel reflejo de que el sistema funciona a la perfección a partir de un vínculo muy exigente y profesional entre el productor y la empresa que finalmente le compra el grano cosechado. Se trata de sistemas cerrados de producción donde el productor acepta producir bajo estrictas medidas de trazabilidad y manteniendo la identidad y pureza, garantizando la no contaminación en toda la cadena.
En un futuro no muy lejano, los contratos cerrados bajo la modalidad de garantía de identidad preservada y pureza, con la exigencia de trazabilidad desde que se siembra hasta que llega a destino de consumo final, tendrán un gran potencial de expansión en nuestro país.
Ya se trate de las variedades de soja no OGM, con fuerte desarrollo en los Estados Unidos, y presencia limitada en la Argentina, o las nuevas variedades de trigo con foco en la calidad nutricional y alimenticia, (trigos que producen harinas con más fibra, o con gluten reducido, y variedades de trigo que puedan dar mayor vida útil a las harinas integrales procesadas) y hasta incluso la soja resistente a sequía y condiciones de suelo salino, van a requerir de implementar contratos cerrados de producción. Se trata de sistemas de producción cerrados y muy herméticos, el mismo consiste en dar a los productores no solamente la semilla sino también todo el paquete tecnológico de insumos , inoculantes, agroquímicos, fertilizantes, a condición de contrato que toda la producción es comprada por la misma empresa proveedora de la tecnología.
A comienzos de 1990, siendo gerente de proyecto de una empresa multinacional exportadora, tuve la responsabilidad de llevar adelante un proyecto de siembra y producción de 12,000 hectáreas de maíz Waxy para la filial de Kellogs en Inglaterra. Se exportaron 75,000 toneladas en dos vapores, logrando el 100% de pureza sin un solo grano de contaminación. En ese momento no existía la tecnología que hoy existe de controles por GPS, ni los monitores de siembra y de cosecha, ni control de rendimiento y calidad en tiempo real con monitores on line, imágenes satelitales y el actual sistema de Blockchain. Teniendo en cuenta estos antecedentes, las nuevas variedades pueden llegar a cubrir más de 500,000 hectáreas en un periodo menor a los 5 años.