Costos ambientales: el único límite de la producción aviaria
La carne blanca ocupa el primer puesto en kilos producidos en el mundo. Se trabaja en incorporar a la biotecnología para alcanzar la sustentabilidad.
La producción mundial de carne aviaria ascendió a 136 millones de toneladas en 2020 y es, de lejos, la mayor producción de carne del mundo, por encima de la ganadería porcina y la vacuna.
Esta producción récord se sustenta en unos 66.000 millones de crías, lo que representa aproximadamente a ocho unidades por persona en el planeta según la estimación de la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) de 2023.
Hasta la década del 50 del siglo pasado, el consumo mundial de carne estuvo dominado por la producción porcina y vacuna, y sólo en tercer lugar se encontraba la aviaria o blanca en una relación de siete a uno, o más.
Pero a medida que el precio de la carne aviaría o blanca disminuía, caía el consumo de la carne roja, tanto en su variedad porcina como vacuna, y el consumo de la aviaria se incrementaba significativamente.
A partir de la década del 80, el consumo de carne aviaria empieza a ocupar el primer lugar en el mundo, y ha mantenido ese puesto de vanguardia desde entonces.
La tendencia en la producción de carne aviaria ha sido la de maximizar sistemáticamente su crecimiento, siguiendo pautas uniformes prácticamente de carácter industrial, basadas en el criterio económico de ser el instrumento más eficiente de conversión de los insumos alimentarios en mayores pesos y medidas.
Esta tendencia es la que se ha mantenido en las ultimas cuatro décadas y todo indica que permanecerá y se profundizara en los siguientes 40 a 50 años, o quizás más.
La producción de carne aviaria siguió la tendencia de la industria manufacturera y se convirtió en un proceso cuasi automático en el que se producían 100 aves por hora en la década del 50, 6.000 en los 60 y más de 12.000 en el momento actual.
Todo este proceso se aceleraba a medida que disminuían los precios de la carne aviaria en el mercado mundial, lo que hacía que la carne blanca resultara imbatible frente a sus competidoras porcinas y vacunas,
Al mismo tiempo, se modificó profundamente la forma de consumir la carne aviaria, y se la transformó en un parte de las comidas pre preparadas o rápidas (o TV- Dinner), convertida en un componente esencial de la alimentación de la clase media norteamericana y europea a partir de la década del 50 y el 60.
El inconveniente que presentaba el fenomenal auge del consumo de carne aviaria eran sus crecientes costos ambientales, con un impacto directo en la destrucción de la biodiversidad y, en general, en los aspectos negativos de la producción industrial de agroalimentos.
El resultado fue que pronto se advirtió que más de 50 por ciento de la emisión de dióxido de carbono (CO2) del sector cárnico provenía de los insumos alimentarios de la carne aviaria, que esencialmente eran la soja y sus derivados.
También se comprobó que mas de tres cuartas partes de la producción de soja del mundo se destinaban a la alimentación animal y que, de ese porcentaje, casi la mitad correspondía a la producción aviaria. En China, en cambio, más de dos tercios se destinaban a la producción de carne porcina.
A su vez, esto provocaba de manera cada vez más directa el proceso de deforestación del sistema global y constituía en conjunto una industria alimentaria de enormes y crecientes costos ambientales.
La respuesta a esta situación no podía consistir en la reducción del consumo de carne, como se sostenía en ciertos círculos ambientalistas del mundo avanzado, debido a que la carne, y sobre todo la aviaria, se había convertido en un componente fundamental de la seguridad alimentaria de la población mundial, que requería cada vez mas alimentos y más baratos y fáciles de consumir.
La alternativa a este dilema fundamental era buscar una producción sustentable en el largo plazo de proyección esencialmente biológica y utilizando la tecnología más avanzada del sistema mundial, que es precisamente la biotecnología.
Por eso está en marcha la utilización intensiva y en gran escala de mejores sistemas de ventilación basados en la energía solar. También se trabaja en la identificación de cada uno de los animales superando la uniformidad propia de la etapa industrial, así como en la búsqueda de una diversificación de la alimentación animal más allá de la soja.
Esto es posible por las nuevas condiciones tecnológicas que permiten, con la 4a revolución industrial, la búsqueda de una producción específica y determinada, dejando atrás la uniformidad y la repetición.
Se estima que la carne blanca mantendrá su liderazgo al menos por más de cincuenta años