Tras la moda de las cervecerías, llega la... ¡fernetería!
Una visita al local del Oeste del GBA que se vende como el primero en su género: fernet en todas sus variantes.
Es sábado a la noche y el otoño parece dejarle un lugarcito al invierno en el cercano Oeste. Hace frío, queda atrás el inapelable cemento de la autopista y doblando a la izquierda (sentido Provincia) se accede a un coqueto corredor gastronómico sobre la calle Santa Rosa en donde el clima acovachó a los transeúntes. Que no son tantos cerca de las 23 horas.
En este territorio límite entre Ituzaingó y Castelar, el objetivo no es abordar la oferta espumante de la cerveza o ir por un buen café, pastas o carnes. O salir a bolichear. No, la meta es más peculiar: hacer una cata de fernet en .... la primera fernetería del mundo. O así es como se promociona N53. Incomprobable, verdad.
Hablemos de fernet, bebida de apariencia oscura, proveniente de la Lombardía y a la cual nuestros abuelos usaban con fines puramente digestivos o medicinales (tomándolo puro, obvio). Hoy se busca amoldarla a las barras, siguiendo el espíritu re- tro de sus hermanos aperitivos: mezclado con gaseosas de distintos sabores y jugos que le buscan ganar la pulseada a la mítica bebida cola. ¿Tiene rival el fernet con coca? ¿Es correcto cruzar el fernet con agua tónica, soda u otro tipo de bebidas o exprimidos? La etílica polémica está servida.
El sonido hard rock en el ambiente (con los Guns ‘N Roses a la cabeza) patina con las luces bajas que destilan las lamparitas vintage, figurita repetida en flamantes locales nocturnos.
Mientras observo los toneles de acero inoxidable, por detrás de una barra de bebidas, mi vista se deposita en una mesa cercana: una pareja joven que marida su comida con... cerveza. No me da buena espina y más si estamos en tierra de fernet. Pero no me quiero dejar llevar por el prejuicio de no estar acostumbrado a acompañar comidas con aperitivos. Veamos.
Llega a la mesa el Full House, una degustación de las seis variedades de la casa. A saber: premium/clásico, mastership y la exclusiva barrel blend, a las que se suman tres versiones saborizadas (citrus, maracuyá y berries), cada una presentadas en botellitas de boticarios que le dan el aire vintage que tan bien sientan por estas épocas. Un consejo: un agua natural bien cerca antes de empezar la cata. Entre vaso y vaso de fernet, un sorbito enjuagará nuestros sentidos.
Primero un poquito del elixir puro y luego, previa sugerencia de Javier encargado del lugar- la mezcla en cuestión. Empezando por el fernet clásico puro, sabe en boca bien dulzón. Al mezclarlo con la bebida gaseosa cola, retrotrae a lo que debe ser el auténtico ADN fernetero. Luego llega el barrel blend, un fernet que calza para los amantes del whisky ameri- cano, como este escriba. Dos años de añejamiento en barricas de roble (a diferencia de los tanques de acero inoxidable que se usa en el resto de los varietales) le dan una estirpe amaderada, seca, pero a su vez, amable al paladar. Ideal para tomarlo como viene y no mezclarlo. Sí, puro, vale la pena animarse.
Nero 53 (que es la marca de la bebi- da) busca darle una identidad boutique/premium al fernet ya que sólo está disponible en vinotecas, lejos de las gondolas de los supermercados. “¿Eso no resta ante el imperante caracter popular de esta bebida?”, pienso mientras llega el momento frugal de la noche con el fernet citrus, el más suave, en dónde el caracter cítrico choca con la esencia amarga del fernet. Al ser combinado con una bebida a base de limón, enaltece su frescura.
Sigue el empalagoso berrier, a base de frutos rojos, que, cruzado con agua tónica, resalta más el gusto a mora, frambuesa, frutilla y arandanos. La misma línea sigue el fernet a base de maracuyá, un mix ideal con bebida a base de naranja. Para el final, asoma el “conquistador”, el viajero: Master Ship, el más amargo y potente de todos, a base de anís, que se puede rebajar con una bebida energizante o pomelo. Un cross de derecha, directo al paladar.
En Ituzaingó, el fernet también dice presente en la comida, lo más arriesgado y, quizás, innecesario de la propuesta: traspasar los límites del gusto característico del fernet, bien amargo, ya es un valiente reto, rebelde, pero.. ¿crear salsas a base de esta bebida mueve la aguja?
Para nada, tanto las bruschettas de cerdo como las croquetas rellenas de queso no varían en su sabor por las salsas a base de fernet citrus, maracuyá y berrier. Lo que sí suma son los cocktails, con una oferta de una docena de tragos a base de fernet, como el frugal Visconti, a base de fernet citrus, cointreau, whisky bourbon, ginger ale y menta.
Esta fernetería es una propuesta arriesgada, y distinta, para animarse a cruzar una bebida emparentada con una sola opción de mezcla. En la variedad, sin duda está el gusto.w