La herejía de que no te guste el asado

Están los que no comen carne por causas ideológicas o médicas. A los primeros, habrá quien los cuestione, pero menos que los juzguen. A los segundos, definitivamente nadie los podrá objetar. Pero hay una categoría más, que sí, existe: los que no tenemos restricciones dietarias ni ideológicas, sino que, simplemente, (shh, en voz baja…)... no nos gusta. No es que sintamos aversión, pero, si nos dan a elegir entre comer o no, como Bartleby, el personaje de Melville, “preferiríamos no hacerlo”. Y eso, en un país donde el asado es religión, es una herejía indecible.

Es precisamente por esa debilidad argumental -la falta de una causa “superior” que nos justifique a los ojos de los veneradores de bifes, costillares y achuras- que los miembros de esta rara tribu podemos frecuentar parrillas: por asumirnos como una minoría cuando estamos en grupo, por compromisos laborales o por solidaridad con nuestros afectos carnívoros. Es entonces cuando nos encontramos con las magras cuando no, inexistentes- alternativas de la carta. Eso, en la mayoría de los casos, tiene lógica: no es la especialidad de la casa. Es como pedir un cóctel en una cervecería: si los ofrecen, salvo honrosas excepciones, lo más probable es que la calidad sea mala. Pretender lo contrario parece, a priori, desubicado. Sin embargo, he tenido experiencias insólitas. Una vez llevé a unos amigos extranjeros a una famosa (y onerosa) parrilla porteña. Mientras ellos avanzaban con su festín vacuno y reafirmaban con elogios el orgullo argentino por su plato insignia, yo le pregunté al mozo qué pastas me recomendaba. “Ninguna”, me contestó de inmediato. “No le conviene, va a tirar la plata”, opinó. No había pescado (que me encanta) así que, casi como un estudio experimental, hice marchar unos ravioles que, efectivamente, parecían provenientes de esas cuadrículas pegoteadas que venden en el supermercado, descongelados y hervidos minutos antes de llegar a la mesa.

El “sincericidio” de ese mozo sólo puso en evidencia el desconcierto de algunos responsables del rubro frente al paladar de un comensal que está cambiando. Nadie le está pidiendo a la parrillita de barrio que ofrezca ensalada de endibias o arroz yamaní. Aunque no sean mis lugares favoritos, a ellos les banco la tira o el vacío, con mixta o papas fritas, que saben servir muy bien, de manera rústica y sabrosa. Pero la sofisticación y variedad de la gastronomía de Buenos Aires exige que, en determinada franja de precio y público, se contemplen opciones atractivas, a la altura del resto de la carta. Si no, ¿para qué incluirlas? Quien disfruta de la buena comida, aunque sea un pseudo vegetariano como yo, valora también la honestidad y la coherencia del menú.

Para la próxima, ya lo decidí: antes que un mal plato de pasta, me resignaré al bife. Con el último resto de argentinidad que me quede en las venas.