El estilo israelí
Tomás Kalika, chef, creador de Mishiguene y Mishiguene Fayer
“La clave es la técnica para que sea una crema suave y delicada y no algo grumoso y difícil de comer”, describe. Para un kilo de garbanzos frescos hidratados y cocidos a punto puré lleva un kilo de tahina concentrada, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de jugo de limón, 250 cc de oliva y una taza del agua de cocción de los garbanzos; especias y variaciones a gusto.