Ideales para hacer a la parrilla

Argentina es un país privilegiado. En Perú, cuando llegó la trucha acabó con el resto de especies de río, pero esto no tiene que suceder en nuestro país. Por eso hay que comer primero la trucha, que es una especie foránea; de esta fiorma nos aseguramos que no acabe con el resto de otras especies. Argentina tiene una maravillosa variedad de peces de río: el pacú, que es increíble y tiene una cantidad de grasa espectacular para la parrilla. El surubí, que es buenísimo, grueso y sabroso. Y no quiero olvidarme del pejerrey ni de las lisas. Para aquellos que hemos degustado varias opciones, es un lujo. ¡En realidad este país es muy generoso en peces de río y de mar también! Y ahora voy meterme con un tema que siempre surge si de pesca de río se trata: empecemos diciendo que su sabor es totalmente diferente. El de mar es un animal salvaje, que nada en aguas que fluyen, y tiene un sabor más puro. El de río, en cambio, tiene sabor a tierra, a laguna, porque a veces el agua está un poco estancada y eso genera otro sabor: un poco más terroso y con una textura más grasosa.y en cuanto a las cualidades para comprar mercadería d eprimera, son las mismas para una pesca de río o de mar: hay que fijarse en que los ojos no estén hundidos, que las agallas (branquias) estén muy frescas; las escamas no deben desprenderse con facilidad y la carne tiene que estar firme. Si cumple todos estos requisitos, comprado; sino, mejor seguir buscando. (*) Chef de Cevichería La Mar

Me gustan porque son más suaves y amigables para el paladar. Suelo comer lisa o trucha”.

Alberto Pérez (30)

Prefiero la trucha de río, por su sabor más intenso y natural que las de criadero”.

José Sosa (52)