“Una cocina ancestral”
La cocina vasca es ancestral. Cuenta como columna vertebral el uso de excelentes y fresquísimos productos tratados de manera tal, que el producto principal de cada plato es llevado a su máxima expresión. Los vascos “mimamos” al alimento en lugar de someterlo. Los comensales se encuentran con una “oda” a los hongos en un plato de hongos o con una “oda” a la merluza fresca y así con cientos de alimentos cultivados o pescados por nosotros. Nuestra cocina es un paraíso para todo paladar. Por suerte está en constante revalorización, dado que es una cocina muy variada y de excelencia y además tiene exponentes de fama mundial tales como Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz (todos ellos catalogados con dos o tres estrellas en la Guía Michelin). Hubo varias etapas de modernización de la cocina Vasca, una fue en la década del ´80 en la etapa de la Nouvelle Cuisinne y la última fue hace 10 a 15 años donde se creó el “tapeo Vasco moderno” o alta cocina en miniatura. Existen muchos platos típicos
“Los vascos mimamos al alimento en lugar de someterlo. Todo plato es una oda”.
pero el cogote de merluza con refrito de ajos o el bacalao al pilpil son vascos hasta la médula. También las patatas a la riojana, la trucha a la navarra, las anchoas marinadas, las croquetas de jamón, los pimientos del piquillo rellenos, las guindillas fritas, el cordero lechal asado ¡y tantos otros!. Recuerdo cuando los comía de niño en casa… todavía los sigo haciendo para mi familia y mis comensales. Y los sigo comiendo de la mano de mi madre cuando voy a mi ciudad natal, San Sebastián.