Para ensayar en casa cómo es ser un “taquero”
De camarón (Lupita)
•200 grs. de camarones •5 grs. de pasta de ajo •40 grs. de tomate cortado en concassé
20 grs. de cebolla cocida en una compota •20 grs. de cebolla de verdeo cicelada. •2 tortillas de maíz
Calentar tres tortillas de maíz a la plancha. En una sartén, saltear con aceite los camarones y el ajo. Incorporar el tomate y las cebollas. Disponer las tortillas de maíz en un plato cuadrado con la mitad de cada una levantada y apoyadas entre sí. Repartir el salteado entre ambas tortillas. Decorar con cilantro, más verdeo, cebolla en láminas y pico de gallo.
De papa y queso (Che Taco) •1/2 kg. de papa peladas y cocidas a punto puré •1/2 taza de queso tybo rallado •6 Tortillas de maíz o harina •Lechuga cortada finamente •Guacamole: a gusto
Machacar la papa y el queso a punto puré y dejar enfriar. Importante: no agregar agua.
Realizar el relleno en forma de ro- llitos y rellenar cada rollito previamente sin exceder las dos cucharadas. Sostener cada “taquito dorado “con dos palitos de dientes
Freír en aceite de maíz u oliva hasta alcanzar un término dorado en los taquitos y dejar reposar en papel absorbente. Servir con lechuga y guacamole.