The Palermo Manifesto: “Basta de hamburguesas”
La Esquina Antigourmet. “Queremos ser la resistencia contra la gilada”
No le hacen asco al barrio, sino a su sentido común. Diríase que lo de ellos es una declaración de principios de larga data, o un reto a las costumbres de un barrio conocido como Palermo Hollywood. Nacidos y criados en la milanesa con puré, plantaron su Central de Cultura Bodegonera en tierras hostiles. El punto de encuentro para toda la Comunidad Antigourmet queda en Ravignani y Soler.
“Invitamos a todos los bodegones a cocinar, les prestamos la cocina y seguimos difundiendo sus platos emblema, que es lo que mejor hacemos”, explican mostrando una carta sin atenuantes: no vendemos hamburguesas.
Sus dueños son un montón. De a uno en fondo, Matías Pierrad, Facundo Vozzi, Juan Pablo García Pratto, Martín Pait y Román Battiato. Se hicieron conocidos hace unos años, cuando impusieron la curaduría de bodegones y la llevaron a límites insospechados con programa de radio, reseñas en su página web con más de 50.000 visitas mensuales, 80 mil seguidores en Facebook, 18.000 en Instagram, otros 10 mil en Twitter...
Ningún risotto, ninguna carne a las finas hierbas. Lo de ellos es un orgasmo de tortilla de papas, salchichas, buñuelos de acelga y “Japi Auer”. ¿Qué es Palermo para ellos? Nada más que un terreno de desdichas culinarias. Palermo no existe. Jamás pisaron un restó.
“La semana pasada salimos a recorrer el barrio. Estamos a dos cuadras de Tegui. Hay más estilistas que árboles por metro cuadrado. La hija tatuada de Tinelli estaba en un coso que se llama Uptown (o algo así).hay petit hoteles. Hay muchos almacenes de objetos (...) Queremos ser la resistencia contra la gilada gourmet
y sus empanadas en frascos. Para todo Control, hay un Caos. Eso nos enseñó el Súperagente 86”.
Habla uno, y otro, y otro. El logo es un huevofrito. Los tipos vienen de Junín, provincia de Buenos Aires, y Palermo es sólo el camino que hacen diariamente. De la casa al bar y del bar sólo salen en breves excursiones para comprar provisiones. Nada más. Y esto no tiene solución.
El team antigourmet tiene una especie de amabilidad que contrasta con los modos de un barrio distante. A eso se le dice “cool”.
Dos de ellos atienden la barra. Cada uno mide un metro noventa. Debe ser un por las dudas, como una especie de fortaleza alrededor de sus corazones libres de rúcula. No sabemos cuán cierto será, pero por acá se habla de que la mafia
del crouton anda dando vueltas... En la barra, uno de los “osos” dice que comamos. Que es gratis. Se trata de un salamín de Uribelarrea, el lugar donde Madonna filmó la película Evita a las órdenes de Alan Parker. Se sabe que entre sus exigencias, la diva del pop, además de agua bendita y uvas de Nerón, ordenó este mismísimo salamín.
Los tipos hacen la suya y la gente se amontona. Tienen reposeras, metegol y una carretilla llena de snacks para compartir. También hay unos conmovedores sanguches de milanga. Matías Pierrad, el de fisonomía menos intimidante, es el portavoz oficial.
“Vamos a hacer que vengan las abuelas a cocinar. La semana que viene me traigo a la mía. Noventa y dos años de titánica cocina bodegonera”. Hace una semana un venezolano que trabaja en un restorán caro fue para desquitarse por el precio irracional de las arepas palermitanas. “Pidió hacer arepas en nuestra cocina y en vez de cobrarlas 150 pesos, las regalamos con la pinta”. Había que verlo sacando arepas a velocidad de Rayo Arevalizador . Pero dijo “pinta” en vez de “cerveza”. Se encienden las alarmas. ¿Qué pasó? ¿Qué careta se está cayendo? Matías pide que nos serenemos y cuenta que lo de la cerveza artesanal es obra de uno de los grandotes de la barra. “No hay doble discurso, estimado, simplemente que tenemos cerveza artesanal de un artesano nuestro. De nuestro riñón. Tenemos que ser inteligentes para pelear contra el orden establecido. Cuando ven la cerveza, inmediatamente piden las papas con cheddar o la hamburguesa. Y ahí estamos nosotros agazapados para decirles en la cara, como corresponde decir las cosas: basta: acá-no-hayhamburguesas (...) ¿Ves ese señor que está ahí? Ese señor es un vecino de la zona que está completamente out de las brusquetas. Ese señor es la primera vez que come afuera en décadas. Deberías entrevistarlo. Es un vecino que vive en Palermo desde hace años, pero se convirtió en cliente básicamente por el logo del huevo frito. Dijo: al fin algo que hable de mi vida jajajajjá”.
Los antigourmeteros vuelven a golpearse su pechito argentino. Supieron hacer base en el Bar de Cao, notable y centenario guiño de la avenida Independencia esquina Matheu.
En ese bar orginario abrazaron las causas de las picadas abundantes y baratas.
“Venimos a pelear físicamente”, postula uno de los grandotes. El portavoz lo traduce: “Quiso decir que salimos del eje virtual de nuestras reseñas y por fin decidimos instalarnos en un lugar para, humildemente, predicar desde nuestro templo”. ¿Humildemente? “No, eso sacalo. Somos el grano en el totó de los lugares chetos palermitanos. Somos la embajada con inmunidad diplomática para cuando te persigue un gourmet con la cuenta en la mano. Somos el paraíso de los platos sin rúcula, jengibre o frascos que los contengan. Y finalmente somos un lugar que busca ser el punto de encuentro de todos los que aman nuestra forma de ver la gastronomía”.w
“Somos el grano en el totó de los lugares chetos palermitanos. El paraíso de los platos sin rúcula, jengibre o frascos”.