Cochinillo marinado al rosso
Por Guillermo Vanucci
Colocar maderitas en forma paralela sobre una placa para horno. Salpimentar y colocar encima un cochinillo abierto de 5 kilos, con el cuero hacia arriba. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
La marinada: en una olla colocar 1 cabeza de ajo picada, 200 gramos de manteca, 4 ramas de romero, 2 hojas de laurel, sal gruesa y pimienta a gusto, 100 cc de vino blanco, 750 cc de aperitivo rosso y 250 cc de Martini. Mezclar y llevar a fuego medio hasta romper el hervor. Retirar del fuego y reservar.
El chimichurri: picar 8 dientes de ajo, perejil y orégano fresco. Unir con una cucharada sopera de ají molido, el jugo de 2 limones y 2 naranjas, 2 tazas de aceite de oliva, sal y pimienta. Rotar el cochinillo y pincelarlo con la marinada. Cubrir toda la superficie. Dejar reposar 1 hora más. Repetir el pincelado con el resto de la preparación anterior. Llevar al horno a fuego moderado hasta que empiece a dorar. Retirar y bañar con parte de la marinada. Volver al horno. Repetir la operación anterior al menos una vez más. Retirar, rotar el cochinillo y cubrir con el chimichurri. Volver al horno hasta terminar la cocción. De ser necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme. Retirar del fuego, dejar reposar y trozar en porciones. Se puede servir tanto frío o tibio como caliente. El chef sugiere acompañar este plato con papas rotas con curry fresco y cedrón picado, sal gruesa y aceite de oliva.