Cómo juega en nuestra dieta

¿Hasta dónde es sano comer morcilla? ¿Hace bien, hace mal? Responde la Licenciada Laura Romano, Nutricionista (MN 5992, @integralnutricion): “Una morcilla tipo bombón de 50 gramos aporta: 187 calorías, 0,5g de carbohidratos, 7g de proteínas, 17g de grasas (6,7g de saturadas, 8g de monoinsaturadas, 1,7 de poliinsaturadas).

Es un alimento denso ya que aporta casi cuatro veces más calorías que volumen, teniendo en cuenta que 50 gramos aportan 187 calorías. Eso se debe, básicamente, a que un 20% del producto es grasa, de hecho eso está a la vista. Estas son monoinsaturadas, por lo que se consideran grasas de buena calidad y son las que ayudan a reducir el colesterol. También contiene grasas de las malas (saturadas), pero en menor cantidad. A diferencia del chorizo (que también contiene ‘grasa buena’), la morcilla es a base de sangre y aporta un montón de hierro. Una porción de 50 grs (bombón) cubre el 23% de hierro del día y el 20% de vitamina B12. Por otro lado, la recomendación de hierro para un niño no llega a los 10 mg por día y con una porción de morcilla se cubre 3,2 mg. Aconsejo comer morcilla sacándole la grasa ya que al ser visible y no estar procesada se puede evitar separándola fácilmente. No hay que dejar de tener en cuenta que en la preparación se agrega sodio aportando 350 mg por porción. Eso equivale a un 14% de sodio del día, por ese lado, no es tan saludable. En cuanto a la morcilla vasca tiene nueces, pasa de uva y maní que le aportan grasas saludables, fibra y carbohidratos de digestión lenta.