Temporada de sopas
Aprieta el frío y este plato caliente reclama su lugar. Ideas y novedades de la mano de chefs e instagramers que le aportan su toque personal.
El invierno se instaló y el frío se hace sentir, ¿qué mejor que honrarlo tomando una buena sopa? Tiene muchas ventajas: se prepara fácilmente, es sustanciosa, no es necesario seguir una receta específica y, además, por si fuesen pocas sus virtudes…¡es económica! Maria Florencia Dorronsor, nutricionista y cocinera, cuenta que las sopas calientes aportan sensación de saciedad por su volumen y temperatura, lo que las convierte en una alternativa para consumir en “la previa” de la comida principal y lograr disminuir el apetito en personas que están cuidando la cantidad de calorías. “Dependiendo la sopa que elijamos, vamos a tener su propio beneficio nutricional. Un mix de verduras, por ejemplo, nos va a aportar gran variedad de vitaminas y minerales. Podemos enriquecer una sopa agregando diferentes ingredientes: desde quesos, huevo batido, cereales, fideos, leches (de vaca, de coco, de almendras, o cualquier otra fruta seca o ce- real), entre otros”, afirma Florencia.
Los agregados de materia grasa como la crema enriquecen la preparación, pero si se quiere hacer una sopa vegana, o simplemente un poco más suave, el chef ejecutivo de Fresco, Santiago Ferrer, sugiere utilizar papa picada. “El mismo almidón de la papa va a actuar de espesante y al licuarla reemplaza sin problema a la grasa animal”, cuenta Ferrer y nos deja un secretito para darle más sabor a las sopas de vegetales: “El tomate asado aporta un sabor especial y se puede hacer simplemente horneando tomates en cuartos con oliva y sal, unos treinta minutos a fuego fuerte. Esto resalta el sabor y brinda una linda tonalidad. Y si la preparación es a base de pollo, el limón y el cilantro le van de maravilla”. Por su parte, Yamila Di Renzo, parte del equipo de coci- na de Alo’s, recomienda sumar a los caldos pimienta en grano, hierbas frescas y ajo, ya que ayudan a intensificar los sabores y aromas. “La pimienta en grano puede ser blanca o negra y se elige a gusto o según el tipo de caldo que se prepara: la negra aporta notas a especias y la blanca suma picor. En cuanto a las hierbas, siempre quedan muy bien y se pueden incorporar algunas hojas de laurel, tomillo o romero, por ejemplo. Un diente de ajo es fundamental en casi todos los caldos”, nos cuenta Yamila.
¿Están listos? ¡Vamos! A desafiar los fríos y a saborear este manjar que siempre enriquece cualquier menú. Acá van diez recetas de sopas imperdibles, pura tentación. Después de leerlas, elijan una…¡y a reformular el menú del finde!w