Ensalada Nicoise

de Fleur de Sel

Cortar un lomo de atún rojo en 4 trozos iguales. Condimentar con sal y pimienta. Sellar en una sartén con oliva a fuego fuerte, de cada lado. Retirar y enfriar. Cortar en rodajas gruesas. La vinagreta: en una olla, reducir a la mitad 100 cc de vinagre balsámico. Agregar 50 cc de aceite de oliva. Cocinar 4 huevos de codorniz en agua, 3 minutos. Pelar y cortar a la mitad. Cortar ½ morrón verde y rojo, 1 pepino, 1 zucchini y 4 tomates cherry. Hervir 100 gramos de habas y pelar. En un plato, colocar el atún, flores de zucchini y todos los elementos alrededor, alternando colores y formas. Condimentar con vinagreta, sal, pimienta y anchoas.