Ensalada Ni­coi­se

de Fleur de Sel

Clarin - Spot - - Música -

Cor­tar un lo­mo de atún ro­jo en 4 tro­zos igua­les. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Se­llar en una sar­tén con oliva a fue­go fuer­te, de ca­da la­do. Re­ti­rar y en­friar. Cor­tar en ro­da­jas grue­sas. La vi­na­gre­ta: en una olla, re­du­cir a la mitad 100 cc de vi­na­gre bal­sá­mi­co. Agre­gar 50 cc de acei­te de oliva. Co­ci­nar 4 hue­vos de co­dor­niz en agua, 3 mi­nu­tos. Pe­lar y cor­tar a la mitad. Cor­tar ½ mo­rrón ver­de y ro­jo, 1 pe­pino, 1 zuc­chi­ni y 4 to­ma­tes cherry. Her­vir 100 gra­mos de ha­bas y pe­lar. En un pla­to, co­lo­car el atún, flo­res de zuc­chi­ni y to­dos los ele­men­tos al­re­de­dor, al­ter­nan­do co­lo­res y for­mas. Con­di­men­tar con vi­na­gre­ta, sal, pi­mien­ta y an­choas.

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