Mix de sabores, paladares agradecidos
Menúes para los que no se pueden decidir por un solo plato. Combinaciones ingeniosas y deliciosas.
No se miren tanto al espejo ni sufran por anticipado. Todavía estamos a tiempo de comer “un poquito de más” antes de ajustarnos a la dieta estricta para ponernos el traje de baño. De manera que si de derrapar se trata, el gustazo que nos demos previo a la semana forzada “a lechuga y agua”, debe ser bien potente y dejarnos “pipones”, como decían los abuelos. Al grano: para explotar de felicidad hablemos de los menúes exagerados… de los platos que son un 2x1 en sí mismos y generan una fusión perfecta para saciar la gula.
En Don Valentín, burguer y pizza, en Santo Tomé, provincia de Santa Fe, crearon un plato que une dos pasiones de multitudes: pizza y hamburguesa. Así nació la hamburpizza. ¿Puede haber algo más tentador que el olorcito a una de mozzarella recién salida del horno? Sí, que a ese aroma se le sume el de la carne calentita a las brasas. Augusto Rodríguez, su creador, cuenta que tomó la idea por comentarios de amigos que lo habían comido en una peña. Entonces, comenzó a probar con diferentes ingredientes hasta que dio con la fórmula que hace que su local se llene de gente. La hamburpizza grande pesa aproximadamente unos 3,3 kilos y comen cinco perso- nas, mientras que la chica pesa 1,3 kg y es para dos comensales. Como su nombre lo indica, está compuesta por una base de pizza (sin queso), rellena con una súper hamburguesa casera, 100% carne vacuna -con condimentos secretos y una salsa que “traen de afuera”- y la parte superior es una pizza completa, con salsa y rebosante mozzarella. “La idea es darle una vuelta de rosca a los clásicos. Es algo innovador, que combina la tentación de una buena masa de pizza con queso, y lo sabroso de una rica hamburguesa casera”, comenta Augusto, que abunda en detalles: “Tiene una gran aceptación porque es rendidora y llena mucho”. Un platazo para comer sin pensar en las calorías y sólo disfrutar de los sabores mixtos.
En Locos x el asado tiran toda la carne al asador con su receta de chorichipá. ¡Sí, señores! Un choripán ultra mejorado cambiando el miñoncito por un súper chipá. Luciano Laucha Luchetti explica que la idea surgió con la intención de generar un sándwich con chorizo, colocándole algún tipo de queso gratinado, pero no era tan fácil ya que se caía por las varillas de la parrilla. “Una tarde, tomando mate con chipá (quizá más un pan de queso que chipá) se nos ocurrió mezclar esos sabores y sumarles algo de humedad con chimichurri. Y así nació el chorichipá”. Una delicia para tener en cuenta en el asadito del finde.
“Siempre pensé que como argentinos tenemos la obligación moral de probar cómo quedan las recetas usando sandwichitos de miga”, expresan en sus redes @Paulinacocina, quien asegura que esta fórmula “la rompió enyoutube y en Instagram”. ¿De qué se trata? De un mix entre una french toast (tostada francesa, tan de moda actualmente) y el bien amado sándwich de miga. Es una preparación muy sencilla y se realiza en muy pocos pasos. En lugar de una rebanada de pan utilizar un sándwich de jamón y queso, luego se pasa por una mezcla de huevo y leche y se lleva a una sartén caliente con manteca hasta dorarlo de ambos lados. La cocinera sugiere espolvorear con azúcar impalpable, para los que gustan de lo agridulce. Otra rece-
ta simple y por partida doble es la de la calabaza rellena con… ¡risotto! Se prepara con media calabaza horneada a la que se le agrega risotto bien cremoso en el hueco del centro. Luego se le agrega abundante queso (pueden ser mozzarella y parmesano) y se lleva al horno a gratinar. Un manjar apto para vegetarianos.
Los golosos empedernidos, claro que sí, también pueden disfrutar de las mixturas. En Palotes Coffee encontrarán su lugar en el mundo, allí los milkshakes vienen con acoplado. ¿Pedimos un licuado y una torta? ¿Por qué no pedir los dos? Ésa es la propuesta del local de Ramos Mejía, donde los batidos vienen con crema, salsas varias, genoise (bizcochuelo) de vainilla y sprinkles de colores, confites y chocolates, mini cookies con chips de chocolate y alfajor cookie relleno. O trozos de brownie, chips de chocolate y alfajor de dulce de leche. Una bomba de sabor donde no se sabe qué hacer primero, si pegarle un mordiscón a la torta, cucharear la crema o beber el batido. A sólo tres meses de su creación, ya son todo un hit. “Los clientes llegan a Palotes... para festejar su cumpleaños y no piden una clásica torta para soplar la velita, piden nuestro The Cake Shake. Vienen de todas partes a probarlo ¡y a sacarle selfies! Ya que los milkshakes son muy fotogénicos”, cuenta Ailín Tropea en nombre de la empresa familiar y agrega, en tono de broma, que “en las redes los batidos tienen más likes que Cristiano Ronaldo”. Formas de comerlo hay muchas: se puede empezar por tomar el batido y dejar lo “sólido para el final”, o como dice Ailín: “Los que saben se dan el placer de mojar el bizcochuelo en el batido… ellos, obviamente, entendieron todo”. Claramente son una merienda en sí, y aportan entre 350 y 400 calorías.
¿Vamos a los tragos? En Brukbar sirven cócteles con todos los colores del arcoíris y de cualquier paleta de pintor creativo. Eso sí: cuando en la carta aparecen los de pochoclo o gomitas, acaparan todas las miradas (y los pedidos). Adriano Marcellino cuenta que la idea del bar, cuya sede original está en Noruega, siempre fue romper con la barrera de la coctele-
ría y disfrutar de la parte lúdica. Así crearon Pochoclo, que lleva un licuado de ron especiado, helado de vainilla, pochoclos y almíbar de caramelo, coronado con un montón de crujientes pop corn. La otra opción exageradamente rica es el Boby Goma, que lleva vodka de maracuyá, jugo de limón, licor de sauco, almíbar y sosa, y se termina con un montón de gomitas dulces. Todo muy lindo, pero… ¿cómo se toma? Con un sorbete se llega al líquido y con la mano se picotea las dulzuras de la superficie. Una súper idea para saciar el apetito mientras se toma un trago.
¿Otras opciones escandalosamente ricas? Torta de arroz con leche, pizza de papas fritas, budín de pan
con facturas… las mezclas son infinitas. Sólo hay que atreverse al arte de cruzar sabores, texturas, dulces, salados. Es tiempo de mestizajes culinarios. De mezclas osadas: en gastronomía todo vale mientras los paladares lo acepten. Eso sí, el tiempo es tirano y ésta es la última panzada antes de, justamente... ¡tener que esconderla!