LA COLUMNA DE PIETRO SORBA

Bien asiática. El mundo de esta cocina es inmenso. Encontrar un lugar que reúna sus principales sabores es para aprovechar.

Oscar Lin nació en Taiwán. Llegó a la Argentina a los cinco años. Su familia encontró en la comida una herramienta de integración. Es algo que pasa con muchos inmigrantes. La comida que se transforma en un lenguaje alternativo y comprensible en la nueva patria. Comida que se convierte en oportunidad de trabajo, que funciona como anclaje a las raíces y como puente de enlace cultural y social. En este contexto Oscar toma clases de cocina. Viaja a Estados Unidos, China y Japón. Observa. Aprende. Realiza un curso de cocina en Taiwán. Vuelve a Buenos Aires e incursiona en el gerenciamiento de res- taurantes asiáticos. Percibe que la plaza tiene madurez para recibir propuestas que expresen las principales recetas y características de la cocina de Asia. En 2014 abre su restaurante, Síntesis. Pequeño, cómodo y con buen gusto. Objetivo: dar a conocer tapas, sushi, ramen y platos emblemáticos con algunas de las texturas y sabores típicos de Japón y China. La panceta de cerdo se presenta en versión blanqueada con sutil crema de ajo. Gran delicadeza que se mezcla con la frescura de láminas de pepino kyuri y una salsa agridulce. El salmón picante, cortado en láminas bien condimentadas, descansa sobre dorados crocantes de arroz. Los cuadrados de pescado agridulce remiten a un clásico de la cocina china del este: el pescado ardilla. El ramen de la casa es intenso. Los fideos reposan en un caldo de cerdo aromático con un huevo de yema cremosa, panceta braseada, brotes de bambú, alga kombu y hojas de acelga china ( bok choy). Muy buena combinación. El viaje puede cerrar con la dulzura de pequeños buñuelos fritos de arroz pegajoso (sticky rice) acompañados por helado de jengibre. Síntesis lograda.