MATAMBRE ELOGIO DEL SANDWICH
Rápido y sabroso. Existen muchas maneras de entretener al apetito. La gran familia de los sandwiches merece atención.
Por qué el matambre se llama matambre? Algunas versiones sugieren que esta denominación de corte vacuno y porcino surge de su ubicación anatómica. Es la panza que rodea el costillar y que se encuentra justo debajo del cuero. Es la primer carne disponible y de fácil acceso después del cuereado. Una de sus acepciones más prestigiosas es el sandwich. Y fue en honor al emparedado, elevado hacia instancias creativas y contemporáneas, que Clara Inés, Guadalupe Alpuín y Jorgelina Mandarina decidieron dar cuerpo y alma a sus ideas. Encontraron un lugar con techo alto y lo poblaron de mesas comu- nitarias de aglomerado en virutas y de banquetas altas. Un gran pizarrón domina mostrador y salón. La carta es racional y jugosa: hot dogs, hamburguesas y sandwiches de ingredientes elegidos con cuidado y ensamblados en combinaciones simples, sabrosas. Algunos ejemplos: el Salchichura es un pancho cuya salchicha se elabora con una mezcla de hígado, corazón, riñón de cerdo y condimentos. Comparte el pan con crocantes fragmentos de ba- tata y una pujante mayonesa de ají amarillo. Sabores y texturas potentes. El Tranka Frutal es un sándwich vegetariano. El pan es delicado y abraza láminas de tiernas berenjenas ahumadas que se complementan con crema de garbanzos, juliana gruesa de lechuga y frescos pickles agridulces de pepino y sandia. Buena combinación. La hamburguesa Ninja es bien picante. Vigorosa y fresca gracias al relish (condimento de mezcla vegetal), a las rodajas de tomate maduro y al queso bien derretido. Cierre dulce con el Sánguche helado. Aromático helado de 5 especias encerrado entre dos galletas de cacao. Hay cervezas, vermut, sangría, té, pomelada y soda de sifón.