ITALIA SUPREMA

Sabores de autor. El chef Daniel Hansen se especializó en comida italiana y vuelca su talento en platos ideales para días destemplados.

ENTRADA OLIVE ALL´ASCOLANA

INGREDIENTES : • ACEITUNAS• PANCETACARNE DE AHUMADACERDO, VERDES 100, 60 ,100G. U. • CARNEG. DE VACA , 100 G. • PARMESANO RALLADO, 50 G. • AJO PICADO, 1 U. • CEBOLLA PICADA, ½ U. • ALBAHACA, 5 HOJAS PICADAS. • NUEZ MOSCADA, 1 PIZCA. • MIGA DE PAN REMOJADA EN LECHE, ½ TAZA. • HARINA Y PAN RALLADO, PARA EMPANAR. • • HUEVOS, 3 U. ROMERO PICADO, 1 RAMITA.

PREPARACION:

Calentar una sartén con 1. oliva, agregar la cebolla y el ajo. Dorar, agregar panceta y carne en cubos. Cocinar a fuego fuerte, retirar y enfriar. Mezclar e1 huevo, la 2. miga de pan y el parmesano con el resto de los ingredientes y la preparación anterior. Unir todo y enfriar. Desca3. rozar las aceitunas, hacerles un corte y rellenarlas. Pasar- las por harina, huevos con romero y luego al pan rallado. Freír en oliva.

PLATO PRINCIPAL RISOTTO DE OSOBUCCO

• INGREDIENTES:RISOTTO: CHARDONNAY, CARNAROLI1 TAZA. • , 4 CEBOLLA POCILLOS PROCESADA, 1 U. • CALDO DE CARNE, 5 TAZAS. • MANTECA , 60 G. • QUESO PARMESANO , 60 G. • SAL,PIMIENTA, PEREJIL , A GUSTO. LA CARNE: OSOBUCCO , 400 G. • PUERRO Y CEBOLLA PROCESADOS, 1 DE C/U. • APIO , ½ TALLO.• ZANAHORIA, 1 • • U. AJO , 1 DIENTE. TOMILLO , A GUSTO. • • CHARDONNAY , 1 TAZA. CALDO DE • CARNE , 5 TAZAS. CHAMPIGNONES, • • 250 G. MANTECA , 2 CDAS. SAL, PIMIENTA, PEREJIL , A GUSTO. • ACEITE DE OLIVA , 3 CDAS.

PREPARACION:

En una sartén poner RISOTTO: 1. manteca y cebolla en cubitos. Sumar el arroz. Cuando tome color, desglasar con vino. 2. Agregar caldo caliente en por-

ciones y revolver. Cuando esté al dente, montar con manteca y parmesano rallado.

Cortar la carne OSOBUCCO: 1. en porciones de 100 g. Sellar con oliva en una cacerola y retirar. Cortar cebolla, apio y 2. zanahoria en cubos y rehogar en oliva. Incorporar ajo picado y tomillo y nuevamente la carne. Desglasar con vino e 3. incorporar caldo. Tapar y cocinar a fuego suave por 2 horas. Rectificar condimentos y colocar perejil picado.

POSTRE STRUDEL DE MANZANAS INGREDIENTES : MASA: HARINA 0000 , 300 G. • • MANTECA POMADA, 70 G. AGUA, • • 125 CM3. HUEVO, 1 U. SAL, 1 CDITA RELLENO : MANZANAS VERDES • PELADAS EN JULIANA, 9 U. AZUCAR, • • 150 G. MIEL, 4 CDAS. JUGO DE UN LIMON Y CASCARITAS, A GUSTO. • • CANELA, 1 CDITA. ESENCIA DE • VAINILLA, 1 CDITA. PASAS RUBIAS SIN SEMILLAS, 2 CDAS. PARA ARMAR: PAN RALLADO, 200 • G. MANTECA CLARIFICADA, 200 G. • AZUCAR IMPALPABLE, 100 G.

PREPARACION:

Unir la manteca y la MASA: 1. harina, agregar agua fría, huevo y sal. Trabajar hasta que quede lisa, estirar en un film, envolver y llevar a heladera por 2 horas. RELLENO:

Mezclar los ingredientes 1. y refrigerar. PARA ARMAR: 1. Disponer un paño y estirar la masa. Primero con palote, luego con los puños, hasta que quede casi transparente y rectangular. Pintarla 2. con la manteca clarificada y disponer el relleno en forma alargada. Envolver pintan3. do con manteca y espolvoreando con azúcar y pan rallado en cada vuelta. Cerrar los extremos y pasarlo a placa con papel manteca, espolvorear con abundante azúcar.

Pintar con manteca y ter4. minar con pan rallado. Horno medio 35 minutos.