BUENAS RAICES
Una apuesta a la calidad. El chef Dante Franco tiene fuertes influencias ítalo-españolas y las hace brillar en cada uno de sus platos. Propone saborear huevos mollet y spaghettis con salchichas.
ENTRADA ENSALADA DE ESPINACAS, SALMÓN Y HUEVOS MOLLET FRITOS
HUEVOS INGREDIENTES, 6 UNIDADES•: HARINA, 100 GRAMOS • PAN RALLADO, 200 GRAMOS • SALMON AHUMADO , 200 GRAMOS • HOJAS DE ESPINACA BABY, 500 GRAMOS • ENELDO, 50 GRAMOS • RABANITOS, 50 GRAMOS • JUGO DE LIMON, 50 CENTIMETROS CUBICOS • MOSTAZA DE DIJON, 1 CUCHARADA • ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA, A GUSTO PREPARACION:
Cocinar los huevos mollet 1. en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos y medio. Enfriar. Pa2. 3. sar por harina, huevo batido y pan rallado. Reservar. 4. 5. Luego, en un bol mezclar el jugo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Añadir los rabanitos 6. en rodaja, el eneldo, la espinaca y las láminas de salmón.
Mezclar bien y servir en 7. los platos. Freír los huevos 8. mollet y, finalmente, servir con ensalada.
PLATO PRINCIPAL SPAGHETTI 40 YEMAS CON SALCHICHA Y ARVEJAS
INGREDIENTES: • HARINA 000, 500 GRAMOS • YEMAS, 20 UNIDADES SALCHICHA • PARRILLERA, 200 GRAMOS • ARVEJAS, 100 GRAMOS AJO , DOS • DIENTES COULIS DE TOMATE , • 100 GRAMOS OREGANO FRESCO, 1 • CUCHARADA ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA, A GUSTO
PREPARACION:
Procesar las yemas y la 1. harina junto con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva hasta que logre formarse una masa. Dejar 2. reposar durante una hora.
Con la máquina de hacer 3. pastas, sobar, estirar y cortar los fideos spaghetti espolvoreando con semolín. 4. Cortar en rodajas la salchicha, dorar en una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo picado, cocinar por un minuto e incorporar el coulis de tomate. Reducir a la 5. mitad y añadir las arvejas.
Luego, cocinar la pasta en 6. abundante agua con sal, colar y saltear con orégano. 7. Finalmente, servir con oliva y queso rallado.
POSTRE CLAFOUTIS DE PERAS Y ARÁNDANOS
INGREDIENTES : ARANDANOS , 300 GRAMOS • • PERAS, 300 GRAMOS AZUCAR, 150 • GRAMOS ALMIDON DE MAIZ, 75 • • GRAMOS SAL, 1 PIZCA HUEVOS, 5 • • UNIDADES. CREMA, 300 GRAMOS LECHE, 40 MILILITROS
PREPARACION:
Mezclar los arándanos y 1. las peras cortadas en cubos con 50 gramos de azúcar y dejar reposar por unos 30 minutos. Enmantecar 2. y azucarar las cazuelas.
Disponer las frutas en 3. la base. Luego, batir los 4. huevos con el azúcar restante, el almidón de maíz y la sal y dejar para el final de este paso la incorporación de líquidos. Cubrir 5. las frutas y hornear a 180° drante 35 a 40 minutos. 6. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. n