SIMPLE Y SABROSO

Cuidada estética. La cocinera María José Moretti ofrece platos en los que los ingredientes son los protagonistas.

PALABRA DE CHEF

ENTRADA SOPA SPICY DE POROTOS NEGROS, MAIZ Y CILANTRO

INGREDIENTES (4 PORCIONES): CEBOLLA, 1. • APIO, 2 TALLOS. • ZANAHORIA, 1. • COMINO, 1 CDA. • CAYENA, 1/2 CDTA. • AJO, 4 DIENTES. • LAUREL, 1 HOJA. • POROTOS NEGROS COCIDOS, 400 G. • POROTOS NEGROS CRUDOS, 200 G. • TOMATE EN CONSERVA, 400 G. • CHOCLO DESGRANADO, 400 G. • TAZAS DE CALDO DE VERDURAS, 4 TAZAS. • CILANTRO FRESCO, A GUSTO.

PREPARACION

Cortar las verduras en cubi1. tos. Desgranar el choclo crudo y dorar en manteca en una sartén a fuego medio- bajo. Reservar. En una cacerola 2. calentar un poco de aceite y rehogar primero la cebolla hasta que tenga un lindo color dorado. Agregar el ajo, la zanahoria, el apio y las espe- cias, cuidando que no se quemen. Salpimentar. Agregar el resto de los ingredientes y cubrir con el caldo de verduras. Dejar que cocine a fuego bajo 10 minutos. Servir en 3. plato hondo y decorar con hojas de cilantro fresco.

PRINCIPAL PESCA EN MARINADA THAI, VERDURAS DE ESTACION ASADAS INGREDIENTES (4 PORCIONES):

PESCADO BLANCO FRESCO, 4 FILETES DE 200/250 GRAMOS C/U. MARINADA: SALSA DE SOJA, 50 CC. • MIEL, 25 G. • AJI MOLIDO, 1 CDA. • AJO RALLADO, 1 DIENTE GRANDE. • ZAPALLO CABUTIA • REMOLACHAS • HINOJOS • GRANADA VINAGRETA: ACEITE DE OLIVA, 1 MEDIDA. • VINAGRE DE VINO, 1/2. • JUGO DE LIMON, 1/4.

PREPARACION

1. Mezclar los ingredientes

de la marinada. Disponer las porciones de pescado en un recipiente hondo y cubrir. En una sartén de hierro, cocinarlo del lado de la piel. A los 7 minutos darlo vuelta por unos minutos más. Dejar 2. las remolachas enteras, con piel; el zapallo cortarlo en cuñas y el hinojo, en rodajas. Disponer en una placa con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y tomillo limón. Dorar en horno hasta que esté cocido. Pelar las remolachas y cortar en cuñas. Mezclar los 3. ingredientes de la vinagreta. Agregar unas hojas de diente de león, terminar con la vinagreta y granada.

POSTRE CREMOSO DE CHOCOLATE AMARGO Y TIERRA DE CAFE

INGREDIENTES (4 PORCIONES): PARA LA BASE: MANTECA, 125 G. • AZUCAR, 175 G. • HARINA, 120 G. • CACAO, 25 G. • SAL, UNA PIZCA. • ALMENDRAS, 50 G. PARA EL CREMOSO: CREMA, 250 G. • LECHE, 200 G. • AZUCAR, 100 G. • YEMAS, 6 UNIDADES. • CHOCOLATE AMARGO, 250 G. TIERRA DE CAFE: CAFE INSTANTANEO, 20 G. • AZUCAR IMPALPABLE, 50 G. • MANTECA, 25 G. • CACAO, 5 G.

PREPARACION

Para la base, hacer una are1. nado con la manteca y el azúcar. Agregar los ingredientes secos y las almendras. Hornear a 160º, moviéndolo hasta que los frutos estén tostados. Enfriar y procesar. Para la 2. tierra de café, hacer un arenado con los ingredientes. Para 3. el cremoso, picar el chocolate. Mezclar en una olla los demás ingredientes. Cocinar sobre el fuego bajo, revolviendo hasta que espese. Volcar la mezcla caliente sobre el chocolate e integrar. Para el armado, 4. disponer en la base de un aro el crumble. Volcar el cremoso y enfriar. Decorar con crema batida y la tierra de café.