SINTONIA ROJA

Frutillas. Invaden las fruterías y tientan con su sabor. Blanca Cotta propone servirlas sobre tulipas de masa “frágil”.

Desde que era así de chica ( desde siempre, ¡ bah!) las frutillas fueron mi perdición, hasta que una indigestión de frutillas con crema me sirvió para entender cabalmente el significado de la palabra “gula”. Pese a mi “historia clínica”, la pasión por ellas no ha decaí- do. Esta vez decidí vestirlas con un envase especial: tulipas de una masa frágil, pero deliciosa. ¿El relleno? Frutillas limpias y azucaradas y bochas de helado de crema. Con una masa similar se preparan las tuiles (a la masa se le agrega almendras molidas). Tuile significa “teja” en francés, y en gastronomía se denomina así a unas galletas finitas con forma de tejas, similares a las utilizadas en los tejados de las casas de campo francesas, especialmente las de la región de Provenza. Si quiere hacer tuiles en vez de tulipas, bastará con enrollar los discos de masa en un palote de amasar para curvarlos. Usted elige.