TODOS A LA MESA
Sabores para compartir. El chef Rodolfo R. Vázquez se especializa en platos grandes. Delicias repartidas en ocho o doce porciones que, en su local, fueron degustadas por el mismísimo Ringo Starr.
ENTRADA CROQUETAS DE CARNE
INGREDIENTES PARA 12 PORCIONES: CARNE PICADA , ½ KILO• HUEVO, • 1 UNIDAD ACEITE, CANTIDAD • NECESARIA PAN, 3 REBANADAS • CEBOLLA PICADA, 1 CUCHARADA • PEREJIL PICADO FINAMENTE, • 1 CUCHARADA LECHE, 50 GRAMOS • SAL Y PIMIENTA, A GUSTO
PREPARACION:
Remojar el pan en la leche 1. y desmenuzarlo. Rallar 2. la zanahoria. Mezclar el 3. resto de los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta.
Modelar con las manos, 4. dándole forma redonda u ovalada, 12 croquetas. 5. Freír por ambos lados en aceite bien caliente. Ser6. vir con salsa de tomate y picante. Decorar con perejil 7. o cilantro por encima.
PLATO PRINCIPAL ÑOQUIS A LOS 3 QUESOS CON POLLO
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES: ÑOQUIS: PAPA, 1 KG • HARINA, 300 GRAMOS • YEMA, 1 UNIDAD • SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA Y PARMESANO, A GUSTO LA SALSA: SALSA BLANCA, 1 TAZA • QUESOS GRUYERE, GOUDA Y PARMESANO, 50 GRAMOS DE CADA UNO • PECHUGA GRILLADA, 1 UNIDAD
PREPARACION:
Hervir las papas con piel 1. y un poco de sal. Pelarlas y hacer un puré. Sazonar 2. con pimienta, nuez moscada y sumar la yema y la harina. Mezclar hasta lograr 3. una masa suave. Calentar 4. la salsa y unirle los quesos rallados, agregar sal, pimienta y nuez moscada. 5. Bañar los ñoquis con la salsa. Espolvorear parme6. sano y agregar la pechuga fileteada por encima.
POSTRE BLACKBIRD
INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES: CHOCOLATE COBERTURA SEMI• AMARGO, 60 GRAMOS MANTECA, • 100 GRAMOS HUEVOS, 2 • • UNIDADES AZUCAR, 1 TAZA SAL, • 1 PIZCA ESENCIA DE VAINILLA, 1 • CUCHARADITA HARINA 0000, ½ • TAZA POLVO PARA HORNEAR, 1 CUCHARADITA • NUECES PICADAS, • ½ TAZA HELADO DE CREMA • AMERICANA, 6 BOCHAS CACAO, • PARA ESPOLVOREAR OBLEAS, 6 • UNIDADES SALSA DE CHOCOLATE, A GUSTO
PREPARACION:
Derretir el chocolate con 1. la manteca. Luego, batir 2. los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla, hasta que tomen color blanco y estén espumosos. Tamizar la 3. harina con el polvo leudante. Sumar a los huevos el 4. chocolate derretido y continuar batiendo con batidora eléctrica. Agregar la 5. casi totalidad de la harina, suavemente. Mezclar las 6. nueces con la harina restante e incorporarlas a la mezcla. Esparcir la prepa7. ración en el molde enmantecado. Hornear durante 8. 15 minutos. Cortar 6 cua9. drados. Servir con helado, nueces, salsa de chocolate y cacao. Por último, deco10. rar con la oblea. n