PIA FENDRYK
Menú de diseño. La chef Pía Fendrik disfruta de crear cartas. Dice que lo más importante es sorprender al comensal: garantizarle ingredientes de estación, sanos, ricos y de sabores inolvidables.
ENTRADA TARTA DE ESPINACAS, CHAMPIS Y GRUYERE
INGREDIENTES: MASA DE TARTA INTEGRAL CON SEMILLAS, 1U • ESPINACAS LIMPIAS Y FRESCAS, 120 G • DIENTE DE AJO, ¼U • SAL Y OLIVA, A GUSTO SALSA BLANCA ACEITE DE GIRASOL, C/N • HARINA, 1 CDA • LECHE, 200 CC • SAL Y PIMIENTA• QUESO GRUYERE RALLADO, 60 G• HUEVOS, 2U CEBOLLITAS AL VINO CEBOLLAS, 350 G • AZUCAR, 100 G • ACEITE DE OLIVA, SAL • VINO TINTO, 140 CC • ACETO, 1 CDA CHAMPIÑONES CHAMPIÑONES, 5U • ACEITE DE OLIVA, SALSA DE SOJA • AJI MOLIDO EN POLVO, UNA PIZCA
PREPARACION:
Calentar una olla con aceite 1. de oliva y el diente de ajo. 2. Saltear las espinacas con sal y escurrir. Picar. La salsa 3. blanca: Calentar el aceite, agregar la harina. Batir 4. la leche hasta que espese, y agregarla a la mezcla, lentamente para que no se hagan grumos. Condimentar con 5. la sal, la pimienta y el queso. 6. Una vez que baja la temperatura, sumar los huevos. Ce7. bollitas al vino: Cortar las cebollas en juliana y salteralas en hasta que se ablanden.
Agregar el vino, el aceto y 8. el azúcar y dejar cocinando a fuego lento durante 40 minutos. Para los champis: 9. Filetearlos. Dorarlos en una sartén añadir la salsa de soja y el ají molido. Aceitar 10. el molde de la tarta, y forrar con la masa. Mezclar la sal11. sa blanca con las espinacas y las cebollitas. Rellenar 12. el molde y hornear. Decorar con los champis.
PLATO PRINCIPAL BUEN LOMO
INGREDIENTES: PAN HIERBAS, CIABATTA, 40 G • MOSTAZA 1U • LOMITO A LA A LAS MIEL, 20 G • RUCULA, 20 G • CEBOLLAS AL VINO, 20 G. • TOMATES CHERRYS HORNEADOS, 30 G PARA EL LOMITO A LAS HIERBAS: LOMO, 390 G • ROMERO, TOMILLO, OREGANO, COMINO, PIMENTON, SAL Y PIMIENTA • ACEITE DE OLIVA, A GUSTO. CEBOLLITAS AL VINO RECETA ANT.
PREPARACION:
Mezclar romero, tomillo, 1. orégano, comino, pimentón, sal y pimienta. Sumar aceite 2. de oliva y hacer una pasta. 3. Agregarla a toda la superficie del lomo. Envolver el lomo 4. en papel de aluminio y llevarlo al horno. Cocinarlo hasta 5. que quede jugoso. Dejarlo 6. enfriar envuelto en el papel. Retirar y filetear muy finito. 7. Separar 4 fetas para cada 8. ciabatta. Abrir el pan a la 9. mitad, untar con la mostaza. Agregar la carne, la cebolla, la rúcula y los tomatitos cherry honeados.
POSTRE SUNNY VAINILLA
INGREDIENTES : TE EN HEBRAS NEGRO, 3G • SYRUP DE VAINILLA, 20 CC. • YEMA, 1 U. • LECHE DE COCO, 50 CC. • LECHE DESCREMADA, 50 CC • CANELA, 1 RAMA • BARQUILLO , 1 U.
PREPARACION:
El syrup: Mezclar partes 1. iguales de azúcar orgánica y agua, con varillas de vainilla. Llevar al fuego hasta que 2. quede mezclado. Filtrar 3. para separar las vainillas. Dejar enfriar. Mezclar 4. 20 cc de este syrup en una tazón de té en hebras negro infusionado. Espumar las 5. dos leches, y agregar la mezcla del té con el syrup. Decorar 6. con trocitos de canela en rama y un barquillo.