Delicias de la cocina casera mendocina.
En la gastronomía la antigüedad es sinónimo de solvencia profesional. Quienes la poseen la muestran orgullosos.
Es increíble. Mis hijos ya son hombres adultos. Parece ayer, pero pasaron 30 años.” Palabras de Germinal Marín, mientras celebra el cumpleaños de su local. Germinal y su vocación actoral llegaron a Buenos Aires desde Mendoza en 1983. No fue fácil. Con el pasar de los meses empezó a acomodarse y encontró en el barrio de Boedo una casona halagada por el sol. De a poquito la transformó en un espacio cultural. Había que pensar en cómo generar recursos y la ayuda llegó de la generosa cocina mendocina de la madre Antonia. Sus empanadas y conservas empezaron a ser populares entre los habitués. Al poco tiempo se sumaron los pasteles, los chacinados y el pan casero. Germinal había creado un restaurante. El boca a boca y la dedicación lo transformaron en un puerto seguro de la gastronomía de la ciudad. Nadie resiste 30 años si no tiene algo sólido. El lugar sigue con su mística intacta, con la música de piano tocada en vivo y la luz del sol. Nunca faltan los frascos de las deliciosas conservas de corazones de alcaucil, de batatitas, tomates y zapallo elaboradas bajo la supervisión de doña Antonia. La mesa con las empanadas a punto de entrar en el horno está siempre lista. Los chacinados desprenden sus perfumes y están cerca de los panes de campo. Los platos mantuvieron su genuina simpleza. El matambre arrollado es de manual. La berenjena asada y rellena con ajo y queso duro casi se deshace en la boca y es acompañada por cintas caseras y salsa de tomate. El cordero a la masa es un cofre dorado y goloso. La milanesa a la cipolla ofrece cebollas crocantes acariciadas por queso levemente gratinado. Y finalmente los tomates en conservas. Dulces y carnosos, coquetean con el queso fresco y las hojas de albahaca. La función sigue en cartel.