COMO EN CASA
Gourmet saludable. El chef Juan Freire aprendió a cocinar observando a sus abuelas. Hoy le suma esa impronta casera a todos sus platos.
ENTRADA MILANESITAS DE VEGETALES CON MIX DE SEMILLAS Y QUINOA AL PESTO SUAVE
INGREDIENTES (PARA 4 ): LA MILANESA: BERENJENA, 1U • • ZUCHINI, 1U CALABAZA ANCO, 1U • • PAN RALLADO, 2 TAZAS HUEVOS, • • 4U AJO, 1 DIENTE PEREJIL PICADO, • • ½ TAZA QUESO RALLADO, 2 CDAS SEMILLAS DE CHIA Y LINO, 2 CDAS • DE C/U SESAMO BLANCO Y NEGRO, 1 • CDA DE C/U COPOS DE MAIZ, ½ TAZA
PREPARACION:
Cortar los vegetales en ro1. dajas de 1 cm de ancho. Ba2. tir los huevos y condimentar con perejil, ajo y queso rallado. Mezclar el pan rallado 3. con las semillas variadas y los copos de maíz rotos. Pasar 4. las rodajas de vegetales por el huevo y luego empanarlos en la mezcla de pan rallado, semillas y copos. Estirar sobre 5. una placa de horno con rocío vegetal y hornear a 200° por 20 minutos.
PLATO PRINCIPAL BIFECITOS CON ENSALADITA TAILANDESA
INGREDIENTES (PARA 4 ): PICANHA O TAPA DE CUADRIL, 800 • • G. ACEITE DE OLIVA, 100 CC. AJI • MOLIDO, 1 CDA OREGANO SECO, 1 • CDITA SAL, PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA, A GUSTO. LA ENSALADA: • FIDEOS DE ARROZ, 400 G. SALSA DE • • SOJA, 70 CC. MORRON ROJO, 1 U. • PEPINO, 1 U. ZANAHORIA RALLADA, 1 • • TAZA LIMA, 4 UNIDADES CILANTRO FRESCO, 1 TAZA.
PREPARACION:
Marinar la carne BIFECITOS: 1. entera con los condimentos y el aceite. Salpimentar y dejar 2. en reposo 1 hora. Precalen3. tar el horno a 200º por media hora. Hornear el cuadril 25 4.
minutos. Dejar en reposo 15 minutos tapado con papel de aluminio. Cortar en 12 bifes 5. finos. Cortar LA ENSALADA: 1. los vegetales en juliana. Co2. cinar los fideos de arroz. Co3. lar y enfriar. Mezclar con los vegetales, el cilantro picado, la soja y la ralladura y el jugo de las limas. Servir 3 bifecitos 4. por porción sobre la ensaladita de noodles y vegetales, con cilantro, albahaca y rodajas de lima para refrescar.
POSTRE CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS INGREDIENTES (PARA 5 ) :
• QUESO CREMA , 375 G. CREMA DE • LECHE, 250 CC. JUGO DE LIMON, 1 • • CDITA AZUCAR, 170 G. FRUTOS • ROJOS CONGELADOS, 200 g. POLVO • DE GALLETITAS, 150 G GELATINA SIN SABOR, 5 G.
PREPARACION:
Descongelar los frutos ro1. jos. Hidratar la mitad de 2. gelatina con 10cc de agua. 3. Mezclarlos con 120g de azúcar y cocinar en microondas a máxima potencia por 3 minutos. Colar el líquido, re4. servar los frutos. Agregar la 5. gelatina hidratada al líquido y calentar 15 segundos. Mez6. clar ambas preparaciones y refrescar hasta enfriar (2hs), colar bien antes de usar. Hidratar la otra mitad de gelatina con 0,10cc de agua. 7. Mezclar la gelatina hidratada con 30 g de crema. Calentar 8. 1 minuto al microondas. Mezclar con el resto de la crema y colar, enfriar bien. Batir la 9. crema con su gelatina y 50 g de azúcar a medio punto. Ba10. tir aparte el queso crema con el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezclar ambas preparaciones y reservar en una manga, en frío. Armar cada 11. pote con galletitas de base, luego crema y reposar 2 horas en el frío. Terminar con 30 g de frutos rojos.