POSTRE OFELIA

INGREDIENTES (8 PORCIONES): SORBETE DE FRUTOS ROJOS: • • AZUCAR , 93 G. AGUA, 93 CC. • DEXTROSA, 150 G. FRUTOS ROJOS, 40 G. CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA: LECHE , 250 • CC. VAINILLA, 1 CHAUCHA • • GLUCOSA, 12 G. GELATINA SIN • • SABOR, 7 G. AGUA FRIA, 35 CC. CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO, 490 • G. CREMA 35%, 500 G. GANACHE DE CHOCOLATE: CHOCOLATE • AMARGO, 250 G. AGUA, 290 CC. BROWNIE CON AVELLANAS: CHOCOLATE SEMIAMARGO, 300 G. • MANTECA, 250 G. • HUEVO, 250 G. • AZUCAR, 90 G. • AVELLANAS TOSTADAS Y PELADAS, 120 G.

PREPARACION: SORBETE DE FRUTOS ROJOS: 1. Calentar el agua a 45 º C, agregar los azúcares y llevar a 85ºC. 2. Enfriar por 12 hs. 3. Procesar con los frutos rojos, tamizar y refrigerar.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y VAI

Infusionar la leche NILLA: 1. con vainilla en caliente y los azúcares, agregar la gelatina hidratada. Emulsionar en 2. 4 partes con chocolate fundido y por último agregar la crema fría. Dejar cristalizar 3. y reservar en manga. GANA

Fundir el CHE DE CHOCOLATE: 1. chocolate a 45º y emulsionar con agua a 20º en cuatro partes, mixear, dejar cristalizar y reservar en manga. BROW

Fundir NIE CON AVELLANAS: 1. el chocolate con la manteca, batir los huevos con el azúcar.

Mezclar ambas prepara2. ciones y agregar las avellanas trozadas. Cocinar en placas 3. pequeñas enmantecadas y con papel manteca. Cocinar 4. a 160º durante 15 minutos. n