LA COLUMNA DE PIETRO SORBA -
Italianísimo. Una propuesta franca y directa, sin vueltas, que ofrece recetas originales del país de origen del chef y propietario.
Después de un período en Roma, Sonia y Paolo tenían que tomar una decisión: “¿Quedarnos en Italia o vivir en Argentina?”. No pasó mucho para que la historia tomara su camino. En 2011 viajaron a Buenos Aires y en 2012 abrieron el restaurante italiano que habían soñado. El primer intento fue en Villa Urquiza. Lo dedicaron al padre de Paolo. Un lindo gesto, hecho con afecto y buen humor, ya que agregaron una t adicional a su nombre. En 2015 la mudanza. Villa Pueyrredón, el mismo nombre. El local es cálido. Sonia recibe a los comensales. Roberto Incerpi atiende las mesas y recomienda –con mano se- gura, entusiasmo y estilo italianos– platos y vinos. Paolo y su pequeña brigada se concentran en la búsqueda del sabor. Proponen una cocina franca y directa, sin vueltas. Carta y platos del día son cocinados con respeto por las recetas originales. La panera es tentadora. El paté de berenjenas que la acompaña es fresco y ahumado. El risotto ai frutti di mare presenta un punto impecable. Es delicado y profundo. Los granos de arroz ofrecen resistencia. La textura es cremosa. El balance de sabor, logrado. Los langostinos y pulpitos que lo acompañan lo ennoblecen. Los penne a la pajata remiten a la cocina romana. La salsa, unión de tiernos chinchulines y la dulzura del tomate, se une con la pasta seca corta, cocinada al dente, en una de las combinaciones más apreciadas por el pueblo de la capital de Italia. La interpretación de Paolo es fiel al original. La zuppa di pesce ofrece su delicioso caldo marino, espeso, poblado de langostinos, cangrejo, almejas, bocados de pescado y crostines. Para terminar, degustación de postres: tiramisú, panna cotta y sfogliatella. El tríptico dulce más italiano del mundo.