LUCAS VILLALBA
Tres delicias tres. El chef Lucas Villalba se especializa en pastelería y repostería. Se basa en una escuela estadounidense y le agrega una fórmula que nunca falla: hacer todo casero.
TORTA 1 CARROT CAKE INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:
AZUCAR, 500 G. • ACEITE, 330 CC. • HUEVOS, 5 U. • HARINA 0000, 410 G. • POLVO DE HORNEAR, 15 G. • • BICARBONATO, 15 G. JENGIBRE • MOLIDO, 15 G. CANELA EN POLVO, • 7 G. ZANAHORIA RALLADA Y • PROCESADA, 700 G. NUECES PICADAS, 110 G.• PASAS DE UVA, 100 G.
PARA EL FROSTING:
QUESO CREMA, 175 G. • CREMA, 570 G. • AZUCAR IMPALPABLE, 150 G. • RALLADURA DE NARANJA, C/N.
PREPARACION: EL BIZCOCHO:
Batir los huevos y el azúcar. 1. Agregar el aceite. Volcar las 2. pasas, las nueces y la zanahoria e incorporar los secos tamizados. Colocar la prepa3. ración en 3 moldes de 20 cm de diámetro y cocinar a 180 grados. Batir todos EL FROSTING: 1. los ingredientes hasta montar a punto chantilly. Intercalar 2. los discos de bizcochuelo con el frosting. Cubrir y servir. 3.
TORTA 2 CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE Y OREO INGREDIENTES DE LA BASE:
GALLETITAS OREO, 300 G. • MANTECA, 120 G. PARA EL RELLENO: DULCE DE LECHE FAMILIAR, 400 G. • QUESO CREMA, • 900 G. ALMIDON DE MAIZ, 30 G. • • HUEVOS, 165 G. AZUCAR, 100 G. PARA EL FROSTING: QUESO CREMA, • 175 G. DULCE DE LECHE REPOSTERO, • 100G. CREMA, 280 G.
PREPARACION:
Sacarles el relleLA BASE: 1. no a las Oreos, procesar las galletitas y agregarle la manteca fundida. 2. Forrar un aro de 20 cm. con papel aluminio y disponer la base de Oreos. Reservar 3. en heladera. EL RELLENO: 1. Mixear todo junto y rellenar el aro que posee la base. 2. Llevar a horno precalentado a 150°C por 20 minutos. De3. jar enfriar y desmoldar.
Mezclar y decoEL FROSTING: 1. rar con galletitas Oreo.
TORTA 3 RED VELVET INGREDIENTES: PARA EL BIZCOCHO: MANTECA, 170 G. • AZUCAR, 450 G. • ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA. • POLVO DE HORNEAR, 15 G. • SAL, 1 G. • BICARBONATO DE SODIO, 12 G. • JUGO DE LIMON, 10 G. • LECHE • ENTERA, 340 G. CACAO AMARGO, • 15 G. VINAGRE DE ALCOHOL, • 20 G. COLORANTE ROJO PARA • REPOSTERIA, 30 G. HUEVOS, 3 U. • HARINA 0000, 400 G. PARA LA CREMA DE QUESO: QUESO CREMA, • • 350 G. CREMA, 570 G. AZUCAR • IMPALPABLE, 150 G. VAINILLA, 5G.
PREPARACION:
Mezclar la EL BIZCOCHO: 1. leche con el jugo de limón y dejar reposar 10 minutos. 2. Incorporarle el colorante y diluirlo. Tamizar la harina 3. con el polvo de hornear, sal y cacao. Batir los huevos 4. con manteca y azúcar e incorporarlos a la mezcla de harina, para luego agregarle el preparado con el colorante rojo. Mezclar el vinagre 5. con el bicarbonato, cuando espume agregarlo. Batir 6. la masa por 1 minuto. 7. Colocar la masa en tres moldes de 20 cm de diámetro enmantecados. Hornear a 8. 180°C por 20 a 25 minutos. 9. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos para luego desmoldar. n