SUPREMAS DE POLLO CON SALSA VERDE -
Pollo listo y rápido . Con espinacas y queso crema, Blanca Cotta Cotta propone unas supremas con salsa apta para todo público.
En mis tiempos, el pollo era casi un artículo de lujo, salvo en La Pampa, donde había un gallinero enorme para elegir entre batarazas, coloradas y negras. Las únicas que se salvaban del puchero eran las ponedoras, casi siempre blancas y flacuchas. El tiempo suele poner un manto piadoso sobre las costumbres y hoy la industria nos ha eximido de la matanza, desplume y vaciado de los pobres bichos. Y éstos han terminado volando tan bajito que están al alcance de todos los bolsillos, siempre y cuando no se les ocurra hacer platos demasiado complicados.
Esta semana elegí las supremas de pollo. Son fáciles de preparar, fáciles de comer y… ¡fáciles para lucirse sin dejarse atrapar por la cocina!, ya que el blanco de ave requiere menos tiempo de cocción que otras presas. La receta que esta semana le propongo es apenas un punto de partida para que usted, como siempre, haga volar su imaginación y combine otros sabores creando nuevas fórmulas. Unica recomendación para cocinar supremas que lleven salsa o estén rebozadas: despójelas primero de la piel (nada hay más desagradable, al menos para mí, que encontrarnos en el plato con una piel blandita y resbaladiza…).
En cuanto a la cocción, dos consejos: fuego fuerte y rápido para supremas simples (así no se secan); y fuego fuerte al principio y suave después para las rellenas, a fin de que el interior de las mismas resulte bien cocido. Y, como dicen algunos vendedores: “por si esto fuera poco”, elegí una receta para que los chicos coman espinacas sin darse cuenta y los grandes se deleiten con una variante diferente.