MAURO COLAGRECO -

Es argentino y el mejor chef de Francia. Acaba de publicar su primer libro, que se llama Mirazur, igual que su restaurante top, tercero entre los mejores del mundo. Su debilidad son sus hijos: qué hace cuando no quieren comer.

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¿Qué trucos usás cuando tus hijos no quieren comer? Intento siempre alimentar la curiosidad de mis hijos, Lucca y Valentín, para incentivarlos a que se animen a sabores variados. Lo ideal con los nenes para lograr que prueben algo que normalmente no comen, es proponérselo mediante un juego o como parte de una rutina habitual. Por ejemplo, en casa tengo varios moldes con formas de animales y cuando les quiero hacer probar algo nuevo lo preparo según la forma que ellos eligen. Es decir, los hago partícipes del plato y así se interesan en saborearlo.

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¿ Cuál es la avenida más linda de La Plata, la ciudad donde naciste? La diagonal 73 durante la primavera. Tiene una bellísima plazoleta llena de jacarandás en flor.

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¿Qué artistas son básicos y no pueden faltar en tu playlist? Caetano Veloso, Virus, U2 y los Rolling Stones. Infaltables, eternos.

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¿Cuál fue el sabor más extraño que probaste? El sabor del berro del Pará. Es entre cítrico y herbáceo. Es extraño porque al mismo tiempo adormece y electrifica los labios. Fue uno de los más extraños que probé en mi vida.

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¿Qué consejo le darías a un turista que visita por primera vez París? Ir a mi restaurante GrandCoeur, por supuesto. No, es una broma. Lo primero es dar un buen paseo por la Ciudad Luz. París continúa emanando una atmósfera elegante y romántica: es imposible resistirse a su encanto. Justamente, decidí abrir GrandCoeur en uno de los barrios parisinos más característicos, Le Marais, por esta razón. Le Marais es imperdible. Y si tuviera que recomendar otro lugar sería Montmartre, que sigue conservando su ambiente bohemio y artístico.

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¿ Con quién hablás cuando precisás descargar tus preocupaciones? Cuando preciso descargar y resolver mis preocupaciones, especialmente laborales, la primera persona a quien acudo es mi esposa Julia, quien se ocupa de la parte administrativa de nuestros negocios. Ella es la compañera de

mi vida y quien me sostiene en todos mis proyectos. Lo único malo que tiene nuestra relación es que siempre nos llevamos trabajo a casa, pero armonizamos muy bien.

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¿Cuáles fueron tus vacaciones más exóticas? Creo que las más exóticas fueron en Bali, con mi familia. Observar los templos hinduistas, construidos en el medio de las plantaciones de arroz, fue una experiencia maravillosa. Difícil de olvidar.

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¿ Cuál es tu mayor logro profesional? Haber llegado al podio de los mejores restaurantes del mundo es algo grandioso ( N. de la R.: su restaurante Mirazur es tercero en el mundo).

Pero, para mí, lo más emotivo y fuerte sigue siendo el reconocimiento de la República francesa otorgándome la condecoración de Caballero de Artes y Letras por el aporte de mi cocina a la gastronomía de ese país.

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¿Cómo fue la experiencia de hacer un libro sobre Mirazur? Fue una experiencia intensa y maravillosa. La posibilidad de hacer una retrospectiva de nuestro trabajo de 12 años con mucha reflexión. Creo que intentamos y logramos transmitir nuestro universo y nuestra filosofía, una de las claves de nuestro éxito.

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¿Quién es la persona viva que más admirás y por qué? Son dos: mis padres, Luis y María Rosa, que me dieron el ejemplo de trabajo, humildad y amor. Un gran legado.

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¿A qué chef te gustaría tener en tu equipo? A César Ramírez ( N. de la R.: un chef mexicano autodidacta, criado en Chicago), de Chef ’s Table at BrooklynFare. Allí probé una de las comidas que marcó mi vida. El es increíble.

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¿ Cuál es tu panadería preferida, dónde está? Vivo en Francia, hay muchas... Aquí, en la ciudad de Menton, hay una panadería histórica artesanal, que se llama Au Baiser du Mitron. Si lo pienso, es mi preferida. Allí preparan, cada día, el pan en un horno a leña que fue construido en1906. Según mi opi- nión, nos proporciona el pan más rico de la región.

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¿Para quién te gustaría cocinar? Me hubiese fascinado cocinar para Masanobu Fukuoka, ( N. de la R.: un agricultor, biólogo y filósofo japonés que murió en 2008), que hoy es mi referente en muchos aspectos. Fue el autor de La Revolución de una Brizna de Paja y La Senda natural del Cultivo.

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¿ Qué harías si fueses Presidente de la Argentina? La verdad es que ser Presidente de mi país es una carga que no me gustaría llevar sobre mis hombros. Pero creo que, según mi opinión, lo que le falta al país son políticas claras de Estado a mediano y largo plazo. Si alguna vez lo fuera, me aseguraría de algo importante: dejar un país con una justicia independiente.

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¿Cómo viviste la final del Mundial? En ese momento estaba en Menton, en Mirazur, trabajando. Seguimos el partido de forma intermitente y con mucho entusiasmo con mis equipos de trabajo, que en su mayor parte son franceses. Por suerte para mí, la final no fue Argentina-Francia. Vivimos con mucha alegría el triunfo.

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¿Hablás cinco idiomas, cuál fue la lengua más difícil de aprender? La lengua de la naturaleza. Nos distanciamos tanto de ella que hoy es casi imposible conectarnos y comprenderla plenamente.

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¿ Qué es lo menos que te gusta de vos? risas).

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Mi mujer diría: tu carácter (

¿Qué fue lo último que les regalaste a tus hijos? Las 30 gallinas de mi huerto. Son de una variedad de gallinas antiguas y cada raza pone huevos de distintos colores ( blancos, marrones , celestes).

¿ Cuál es el fruto que más te enorgullece de tu huerta? Me encanta la primavera cuando cultivamos los garbanzos frescos, que son verdes y tiernos como arvejas.

¿Cuál es tu mayor miedo? No tengo miedos. Jajajaja.

“EL SABOR MAS EXTRAÑO QUE PROBE ES EL DEL BERRO DEL PARA: ADORMECE Y ELECTRIFICA LOS LABIOS.” ... “SI FUERA PRESIDENTE DE LA ARGENTINA, ME ASEGURARIA DE DEJAR UNA JUSTICIA INDEPENDIENTE.” ...