VIVIR LA EXPERIENCIA
Comensales activos. La chef Mariana Hernández quiere que las personas que prueben sus platos redescubran y valoren los ingredientes utilizados. Y que se genere un feedback gastronómico.
ENTRADA PAN BAO DE PULPO INGREDIENTES PARA EL PAN :
LEVADURA TAZA • HARINA SECA, 000, 1 CDITA. 1 TAZA • AGUA, • AZÚCAR, ¼ 1 CDITA. • LECHE EN POLVO, 1 CDA. • BICARBONATO, 1 PIZCA • GRASA DE CERDO DERRETIDA O GRASA VEGETAL, 1 CDA. PARA EL RELLENO: • PULPO, ½ KILO RABANITO, ½ ATADO • • CEBOLLA MORADA, 1 U. CILANTRO, • A GUSTO TABASCO, A GUSTO.
PREPARACION:
Armar la masa mezclando 1. levadura y agua en un cuenco.
Incorporársela a la mezcla 2. de harina, sal, azúcar, leche en polvo, bicarbonato y grasa. La masa no debería tener una textura muy pegajosa. Dejar 3. levar tapada, una hora, en un lugar cálido. Luego golpearla 4. para que libere el aire, cortar bollitos pequeños y formar cilindros de 5 cm de diámetro. 5. Cocinar en vaporera dentro de un papel vegetal. Cocinar el 6. pulpo en agua hirviendo, luego cortarlo en láminas y saltearlo con aceite de oliva y gotas de tabasco. Armar el pan bao 7. con el pulpo, cilantro, rabanitos en rodajas muy finas y láminas de cebolla morada.
PLATO PRINCIPAL CURRY DE RES Y QUINOA INGREDIENTES:
• BOLA DE LOMO, 1 KILO QUINOA, 1 TAZA • • AJO, 3 DIENTES CEBOLLA, 1 U. • • ECHALOTES, 5 U. TOMATES, 11 U. • • LIMA, 1 U. CILANTRO, ½ RAMILLETE • • CURRY, 7 HOJAS GRANOS DE MOSTAZA, 3 CDAS. • CARDAMOMO, • 9 GRANOS JENGIBRE PELADO, 2 • RODAJAS CURRY EN POLVO, 1 CDA. • • PIMENTÓN, A GUSTO LECHE DE • COCO, 1 TAZA ACEITE DE OLIVA, MANTECA Y SAL, A GUSTO.
PREPARACION:
Calentar una cacerola de 1. fondo grueso y echarle un chorro de aceite de oliva. 2. Añadir ajos, cebolla y echalotes picados bien fino, granos de mostaza y hojas de curry.
Mezclar y cocinar a fuego 3. mínimo. Abrir los granos 4. de cardamomo y sumarlos. Dejar cocinar suavemente por 10 minutos. Incorporar 5. la carne cortada en bastones, el cilantro picado y revolver apenas. Sumar los tomates 6. pelados y cortados en cubos, las láminas de jengibre enteras. Cocinar 5 minutos y lue7. go añadirle la leche de coco, el curry en polvo y el pimentón.
Dejar cocinar unos 5 minu8. tos más. Cocinar la quinoa 9. en agua con sal, aceite de oliva y manteca. Servir el curry, 10. la quinoa y un gajito de lima.
POSTRE FLAN DE COCO
INGREDIENTES: • COCO RALLADO, 75 G. LECHE • CONDENSADA, 1 LATA LECHE, (MEDIR UNA LATA CON EL ENVASE DE LA • LECHE CONDENSADA) HUEVOS, 6 • • U. CANELA, 1 CDITA. RALLADURA • • DE LIMÓN, 1U. RON, 1 CDA. AZÚCAR MORENA, 200 G
PREPARACION:
Colocar en un cuenco leche 1. condensada y leche, huevos, coco rallado, ralladura de limón y canela. En un molde 2. de flan poner agua y el azúcar moreno, hacer un caramelo y cubrir el molde. Llenarlo 3. con la preparación de flan y cocinar al horno moderado en baño maría. Chequear la cocción con la punta de un cuchillo. Retirar una vez co4. cido y desmoldar en frío. n