CRIOLLO Y BIEN PORTEÑO
Apuesta clásica. El chef Alejandro Vega es un defensor de los sabores clásicos con un toque gourmet. En sus platos profundiza ese concepto y logra, además, que no pierdan un fuerte arraigo porteño.
ENTRADA ENSALADA DE SALMON AHUMADO
INGREDIENTES PARA LA GALLETA : HARINA, 400 GRAMOS • • SEMOLI, 100 GRAMOS LEVADURA, 15 • GRAMOS MANTECA, 50 GRAMOS • AGUA, 200 CC.. PARA LA ENSALADA: • RÚCULA, 300 GRAMOS LECHUGA • MORADA, 100 GRAMOS QUESO BRIE, • 150 GRAMOS SALMON AHUMADO, • 150 GRAMOS JUGO DE UN LIMON • OLIVA, SAL Y PIMIENTA, A GUSTO.
PREPARACION:
Tomar la masa con todos los 1. ingredientes y dejar levar. 2. Estirar la masa bien fina con un palote y cortar del tamaño deseado. Cocinar a 180°. Pa3. ra condimentar la ensalada, preparar una vinagreta con jugo de limón, sal, pimienta y oliva. Colocar la galleta en 4. un plato y sobre ella las hojas verdes, el salmón, el queso brie y por último alinear con la vinagreta.
PLATO PRINCIPAL ÑOQUIS SOUFFLE DE ESPINACA CON SALSA BOLOGNESA
INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS: • HARINA0000, 680 GRAMOS PURE • DE ESPINACA, 500 GRAMOS QUESO • PARMESANO, 300 GRAMOS LECHE, • 1 LITRO NUEZ MOSCADA, C/N. • • HUEVOS, 10 UNIDADES MANTECA, 240 GRAMOS. PARA LA SALSA: • CARNE PICADA, 1 KILO MORRON • ROJO PICADO, 1 UNIDAD CEBOLLAS • PICADAS, 2 UNIDADES ZANAHORIAS • RALLADAS, 2 UNIDADES COMINO, PEREJIL Y OREGANO FRESCO, A • GUSTO TOMATES CORTADOS EN CUBOS, 4 UNIDADES.
PREPARACION:
En una olla llevar a hervor la 1. leche con la manteca y la nuez moscada, agregar el queso, luego la harina y revolver con una cuchara de madera hasta que la preparación se despegue de la olla. Reservar. Por otro lado, proce2. sar los huevos con el puré de espinacas, cuando esto esté listo, añadirlo mientras se bate con una batidora hasta que se unan todos los ingredientes. Poner la mezcla en 3. una manga e ir vertiendo los ñoquis uno a uno en agua hirviendo. Para la salsa, saltear 4. la cebolla con el morrón en aceite, agregar la zanahoria y la carne, cocinar unos minutos y agregar los tomates.
Condimentar con comino, 5. orégano y pimentón. Servir los ñoquis con la salsa y por último espolvorear con perejil fresco picado.
POSTRE VOLCAN DE CHOCOLATE
CHOCOLATE, INGREDIENTES: • MANTECA, • 250 250 GRAMOS GRAMOS • HUEVOS, 4 UNIDADES YEMAS, 4 UNIDADES • HARINA0000, 130 GRAMOS • AZUCAR, 150 GRAMOS • POLVO DE HORNEAR, 1 CDA. • FRUTOS ROJOS, 50 GRAMOS • HELADO DE CREMA AMERICANA, A GUSTO.
PREPARACION:
Fundir a baño maría el cho1. colate con la manteca. Por 2. otro lado mezclar los huevos, el azúcar y batir en baño maría hasta llegar a 85°. Lue3. go, añadir los ingredientes secos. Enmantecar y enha4. rinar moldes para flan, rellenarlos hasta ¾ de su altura y hornearlos a 200° de 8 a 10 minutos. Desmoldarlo en 5. un plato de postre y servirlo con una bocha de helado. n