ECOSISTEMA GOURMET
Sabores al natural. El chef Lucas Bustos cocina pensando en el ecosistema. Desde sus propios huertos, ofrece una carta amplia.
ENTRADA ENSALADA TIBIA DE BROCOLI, QUESO BRIE, LIMON Y OLIVA INGREDIENTES:
• QUESO BRIE,, 250 G ACEITE DE OLIVA,, 80 CC• • BROCOLI, 400 G LIMON, 1 U. • ALMENDRAS, 25 GR. .
PREPARACION:
Colocar el brócoli cortado 1. en un bol y volcar encima una jarra de agua hirviendo.
Retirar inmediatamente el 2. brócoli y enfriar en agua con hielo. Dejar secar y colocar 3. en una plancha bien caliente para tostarlo. Agregar las 4. almendras para que se tuesten también. Añadir unas 5. gotas de aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón. Por 6. último, colocar en la plancha el queso brie durante unos segundos para fundirlo un poco. Servir con cristales 7. de sal gruesa, piel de limón, aceite de oliva y unos gajos de limón sin piel.
PLATO PRINCIPAL TRENZA DE LOMO PERFUMADA CON ROMERO, PAPAS Y VEGETALES A LA PLANCHA INGREDIENTES :
LOMO LIMPIO Y CORTADO EN TIRAS, 800 G• ROMERO FRESCO, A GUSTO • • SAL PARRILLERA, C/N PAPAS, 800 G • ZANAHORIAS, 4U • HUEVOS, 2 U. • NUEZ MOSCADA Y PIMIENTA NEGRA • EN GRANO, A GUSTO CEBOLLITA DE • VERDEO, 4U PASAS DE UVA, 40 G. .
PREPARACION:
Cortar el lomo en tiras y cada 1. tira en tres para poder armar las trenzas con las agujas de romero en el medio. Llevar a una 2.
plancha bien calientecon unas gotas de aceite neutro para dorar. Hervir las papas peladas 3. en agua con sal hasta que estén tiernas, retirar y pisar dejando algunas partes enteras. 4. Agregar dos yemas de huevo, sal, pimienta negra, las pasas previamente hidratadas y nuez moscada. Cocinar en la mis5. ma plancha junto a zanahorias pequeñas y cebollitas de verdeo. El chef sugiere acompañar este plato con una copa de Cabernet joven que tenga frescura y una parte de hierbas en sus aromas, que irán muy bien con el romero y brindarán la estructura para acompañar la carne con bordes tostados y la intensidad que tendrá por ser jugosa.
POSTRE HOTCAKE DE MANZANAS, NUEZ Y DULCE DE LECHE INGREDIENTES:
• • HUEVOS, 2 U. AZUCAR, 160 GR ESENCIA DE VAINILLA, A GUSTO• HARINA 0000, • •
160 GR DULCE DE LECHE, 200 GR • MERENGUE, 100 GR CREMA DE LECHE, 150 CC. PARA EL MERENGUE: HUEVOS, 2 • . CLARAS. AZUCAR, 90 GR
PREPARACION:
Batir con batidora dos hue1. vos, gotas de vainilla y azúcar hasta lograr una espuma bien firme. Retirar y agregar de 2. forma envolvente la harina previamente tamizada. En 3. una olla o sartén antiadherente cocinar la manzana cortada en láminas o pequeños cubos.
Una vez tiernos, agregar la 4. masa batida y cubrir, cocinar 1 minuto y dar vuelta el hot cake.
Para el merengue colocar las 5. claras y el azúcar en un bol a baño María suave y mover con una espátula de goma hasta que al tacto hayan desaparecido los cristales de azúcar. Llevar a 6. la batidora hasta que el merengue esté bien firme. Servir los 7. hotcakes tibios con dulce de leche. Cubrir con merengue 8. y dorarlo para una mejor presentación.