LA COLUMNA DE PIETRO SORBA -
Desde 2007, en Barrio Norte, un restó propone platos que reflejan la identidad culinaria de la India.
TANDOOR
Gaggan Anand, chef estrella indio radicado en Bangkok, no pierde oportunidad de decir que el recetario de su país tiene que liberarse de los platos populares, masivos y tradicionales. ¿ Será así? ¿O no será que antes de encarar sendas renovadoras, sería mejor conocer a fondo los cimientos? Por suerte existen opciones para los dientes y paladares de todos. Año 2006. Belli Páttada, ingeniero originario de Bangalore, termina su maestría en EE.UU. Viaja a Buenos Aires para encarar un cambio de vida con un restaurante. En junio de 2007 las puertas se abren al público. Barrio Norte, ámbito elegante, mesas cómodas y platos que reflejan la identidad culinaria tradicional de su país natal. Dos cocineros viajaron desde Karnataka y Tamil Nadu (sur de la India) para lograr el objetivo. La carta presenta platos ineludibles. Las samosas (empanadas cónicas-triangulares) son un comienzo necesario. Pequeños tentempiés nacionales. Masa dorada y quebradiza que encierra un relleno de suaves papas aplastadas, arve- jas y aromas de jengibre, ajo, cúrcuma y otras especias. El Malabar Coast Prawn Curry transmite el calor del océano de esa región. Colas de langostinos grandes y tiernas envueltas en una salsa potente cuyos protagonistas son leche de coco, tamarindo, cúrcuma, chile, tomate, cebolla, jengibre. El biryani presenta arroz y trozos de cordero en su punto. Tiernos y fragantes, sutilmente grasosos y rodeado por tiras de cebolla, fritas y caramelizadas. Una aromática salsa de yogur se encarga de refrescar el paladar y sumar matices de sabor. Terminar con el Gajar Ka Halwa. Pastel húmedo de zanahoria, frutos secos picados, leche, cardamomo, azúcar y manteca.